橘皮，《神农本草经》列为上品，因其功效越陈越好，故名陈皮，是一种药食同源的材料。当今的道地陈皮是广东新会柑的果皮，称新会皮。 

本经载：“橘皮，苦辛温无毒，去胸中瘕热逆气，利水谷。久服去臭，下气通神。” 今天我们将其功效概括为：理气调中，燥湿化痰。

其外皮色黄，入脾胃，内层色白，入肺。肺气和胃气以下行为顺，上行为逆。肺气上逆则咳嗽痰喘，胃气上逆则恶心呕吐。陈皮理肺胃之气顺行，则水谷利，阳明太阴之中调畅，痰湿从根源上得以治理。

燥湿化痰，燥太阴之湿，化阳明之痰。理气调中，理生生之气，调平和中正。陈皮理脾肺之气，使气回归于中道。

这里必须强调一个基本常识：内因是根本，外因是条件，外因通过内因起作用。药物也是通过人体起作用的，只有人体自身灵敏，药物才能发挥应有的调节作用。脾肺之气调，则气血冲和，对药物反应好，疗效自然显著。治疗疾病，是人体免疫力的事情，药物不过帮忙而已。

陈皮日常就很好用，可以泡茶喝养胃，炖肉时用它去油提鲜。