7月伊始，香格里拉的雨季拉开帷幕。雨水落下，浇透植被，浸润大地，蛰伏数年的松茸悄悄探出头，点点斑斑，零零星星，藏匿于偌大的雨林之中。从原始森林到都市餐桌，松茸被切成玉色薄片，在炭火上金色微曲，在高汤中轻盈浮动，只消一口，没齿难忘。松茸之香，凌驾诸菌，松茸之鲜，睥睨众生。然而，却不是谁都能在此刻，就吃上这香格里拉的头波松茸。如果您还有印象，会记得往年多是在8月初才能轻松吃到松茸。别无其它，只因雨季之初，松茸的数量太少太少，物以稀为贵，各平台往往要等一段时间，直到松茸数量变多，趋于平稳，才会分享给您。前两年，我们也是如此，但得益于和香格里拉“捡菌人”（专业松茸出口公司）的长期合作。现今7月，我们就要到半个月后的平稳价，让我们的客户能早一些，品尝到头波松茸鲜。自古以来，松茸就因为其少有与珍贵的营养价值，而获得众多荣誉。在中国，关于松茸的传说，可追溯至两千多年前的秦始皇。据流传，徐福曾为秦始皇，苦苦追寻过松茸的踪迹。这足可说明，古人对松茸的营养价值，早有认知。再追寻典籍，宋代《经史证类务急本草》《菌谱》和明代《本草纲目》、清代《植物名实图考长编》都有关于松茸的记载，身处清宫的乾隆爷，也是其食养作用的忠实拥趸。在日本，松茸一直都很受追捧，日本平安时代的古籍《枕草子》《紫式部日记》《土佐日记》等都有其记载。流传至今，日本每年都会举办松茸节，不管家庭条件如何，晚辈在节日当天都会给家里的老人买松茸。松茸在日本多是小盒装，往往全家人才舍得吃上一小盒，甚至是共享1-2朵。十几种氨基酸、十几种微量元素、多种维生素、多种不饱和脂肪酸以及核酸衍生物及肽类物质等元素。其中双链松茸多糖、松茸多肽、松茸醇，这3种成分尤被人称道。随着科学家们对松茸的研究越来越多，松茸也顺势入选世界四大名菌。而人们吃松茸，越是新鲜，松茸的营养物质保留的就越多。难怪每年山间松茸破土而出时，那浓郁馥郁的异香，和鲍鱼般温润滑爽的口感，总能引起许多食客争先尝鲜。7月伊始，香格里拉的雨季拉开帷幕。香格里拉位于云南省西北部、青藏高原横断山区，平均海拔3459米。是滇、川、藏三省区交界地，也是世界自然遗产“三江并流”景区所在地。它素有“松茸之乡”的美名，其新鲜松茸常用于出口，这主要得益于它纯净的自然环境。上苍将殊胜之景赐予这地方，它纯净而通透，似乎伸手就能触碰天空，呼吸就可吹动云彩。当地的人们也不愿辜负这美景，故香格里拉境内很少看到工矿企业，自然环境保存依旧完好。要知道，松茸对生长环境的要求相当苛刻，只能生长在没有人为干预的原始森林中。而且还要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。所以松茸不能人工种植，我们只能静静等待自然与时间开花结果。待到夏日雨季来临，松茸生长的愈加饱满。雨季一过，松茸便破土而出。可以说，每朵松茸的诞生都是自然孕育的奇迹，有了这天时地利人和，方得一朵好松茸。在海拔3000米左右的香格里拉高山上，松茸与松树的根系形成共生关系，并且要选择拥有50年以上树龄的老树，其生长过程也很缓慢，5~6年才能长成。在此期间，温度、湿度、虫咬以及多种人为因素，都可能对菌丝造成损害。每年八、九月份，松茸蛰伏数年破土而出，只有10天的生长周期，而黄金采摘期只有3天，当地农户只好与时间赛跑，稍微延误，松茸便会枯萎消失。为此，每天凌晨三四点，农户就进山寻找松茸，或者前一日直接在山上架起帐篷。松茸娇嫩，农户采摘时也需要小心谨慎，不用蛮力以免对松茸造成损坏，保留松茸形态和营养的完整性。采摘后，农户们还要细心地用树叶将松茸包裹好，以期保留它的自然鲜味。松茸很少扎堆生长，方圆几公里才可能生出一只，农户采摘一处后，可能要再步行2-3小时，才能找到下一处采摘点。一直以来，松茸被列入“国家二级濒危保护物种”，只有获得行政许可证的农户，才能上山采摘。再加上这几年开始，松茸被列为“国家二级保护植物”，产量进一步减少，每颗松茸都颇显珍贵。松茸采摘期很短暂，即便如此，松茸也会因采摘时间不同而分级。开伞程度大，代表松茸进入老年期，口感鲜嫩度和营养物质都有所下降。所以，就算辛辛苦苦只能采摘少量松茸，我们也会按照标准，严选出出口一级品质，一级松茸为未开伞的松茸，菌膜均没有破开，营养高。同时进一步细分，可根据自己的需求，选择一级优选松茸和一级精品松茸。
为了让您收到的松茸新鲜完整，农户还会进行分拣、清洗、冷藏、包装等简单处理。• 入库-分拣，严格把控品质和级别。
• 入库预冷，至少要6个小时，让松茸温度降至5-6度，利于保鲜。
• 人工处理，用棉布和牙签把松茸上的黑点和渣子挑干净。
• 微调，将大小、粗细、形状相同的松茸摆放在一起。
• 包装-检查，左右摇晃不允许有晃动。整个过程，农户们都要眼快、手快，要做到从采摘到发出，不多过24小时。再加上顺丰空运的运输时间也很短。这样，您收到的松茸才有着那刚出土的山林之气，吃起来，一口雨林鲜。松茸凝结着森林的养分、土地的芳香，时令的“香”与“鲜”，入口的那刻，一种似乎混合了松树、玫瑰、薰衣草、甘草的香气袭来，滋味丰饶。 《舌尖上的中国》曾说：“高端的食材往往只要朴素的烹饪方式”，这句话形容松茸也很贴切。你可以直接炭烤或者用黄油煎，一经高温，幼滑饱满的松茸散发出浓郁酽香，少许盐或者胡椒粉调味，就直接鲜到天灵盖，一如这纯粹的山间生活。松茸的鲜香入侵感强，还可以与其他食材组合，起到增鲜、增香之能。一锅松茸蒸饭，一锅松茸炖鸡汤，让肉类的油脂醇香与松茸的菌香混合，完全变成另一种丰腴体验。如果条件允许，还能挑战松茸蒸海鲜。将松茸切成薄片，铺在梭子蟹、海鱼、虾等海鲜旁边同蒸，鲜味满漫溢，山林的菌香馥郁，大海的滋味卓美，可谓珍贵料理的真实写照。1、清洗时，可用竹片刀或者陶瓷刀削去菌子上的泥土、杂草和底部外皮。2、头部和身子连接处，毛茸茸的松茸醇很有营养，不需要刮掉。3、不要将新鲜松茸放入水中浸泡，用流动的水冲洗就行。保持干燥，再放于冰箱冷藏室内，可保存3-5天左右。若未食用完，可放入冰箱冷冻室内（-18℃），赏味期6个月左右。不过还是建议您尽快食用，菌类食材越新鲜越美味。
