江记酒庄

《时间煮酒》

选粮

酿酒采用的单一原料

精选每粒红皮糯高粱

正所谓好酒不离红粮

这是工夫的开始

高粱经过浸泡蒸煮

粮粒开始变得柔熟均匀

在水里的沉寂

实则是一场静默的蜕变

这是一个精细活儿

靠得都是老师傅的手艺

等待温度到刚刚好

心急吃不了热豆腐

时间煮酒的前奏

高粱在酒曲的作用下发生变化

师傅十几年的经验知道

如何让味道达到恰好的微甜

纯正的香气和顺滑的口感

要交付给时间

利于纯净发酵的青石窖池

是最自然的空间

酿酒师根据酒花大小

看花摘酒、截头去尾

只取中断精华

这是酒品质的保障

“慢字诀”

是江记酒庄一直以来的坚守

一粒高粱

一次摊晾

一场发酵

……

等待一杯好酒的诞生

需要倚靠时间的力量