大家冬至安康！

冬至休息的意义，是提醒我们去恢复生活本该有的样子。

去做一道菜吧，用十足的烟火气慰劳一周的疲惫。

今天，教大家做一道陈皮排骨。

陈皮最常用的办法就是泡水喝。

熟悉陈皮的人都知道，陈皮是三年的炒菜，五年的煲汤，十年的泡茶。

但三年的陈皮容易苦，其实可以把泡过几泡的十年陈皮、十五年陈皮来入菜，物尽其用。毕竟陈皮可是一两一金的价格，百年陈皮胜黄金呢。

陈皮跟排骨一起烧，陈皮的芳香气息和甘甜的味道，在长时间的炖煮之下，渗入排骨，那种清新的芳香味，妙不可言，整屋飘香，还能解油腻！

步骤：

1、排骨焯水：排骨冷水下锅，加入 5g 料酒和少许姜片，从冷水煮到开水，水开一分钟后 ，捞出排骨，流水冲洗浮沫。

2、锅内倒入少许油，放入三片姜片，向锅内倒入焯熟的排骨，加入 10g 生抽、 5g 老抽翻炒均匀。

3、向锅内加水至没过排骨，加入一小块冰糖，再放入一小把陈皮，盖上锅盖开始焖煮。

4、锅汤汁快要收干时，撒3g盐搅均匀，清香美味的排骨就出锅啦！

这道陈皮排骨大家一定要试试看呀，保证你们吃了忘不了! 

陈皮是辛香之物，可以与多种食材进行搭配，不管是炸、炖、煮、焖、蒸都适用。 

《舌尖上的中国》就曾专门拍摄了一桌陈皮宴，有陈皮蒸鱼、陈皮骨、陈皮糕点等美食……

中医认为，陈皮性味辛、苦、温，入脾、肺经；有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰之功，适用于脘腹胀满、嗳气、恶心、呕吐、纳呆倦怠、大便溏薄以及咳嗽痰多等症状。
       

在烹调肉类膳食时加入陈皮：

既可以借助陈皮的芳香之气除去肉食的腥膻气味，味醇而不腻，尝起来美味可口；
       

又可充分发挥陈皮理气和胃、芳香醒脾、祛湿化痰的作用，减少痰湿和肥甘厚腻对脾胃的伤害。
       

对于脾胃虚弱和痰湿较盛的人群，厨房里可以常备陈皮呀~ 

为什么选新会陈皮

全国很多地方都有产陈皮，例如川陈皮，福建陈皮，广陈皮等等。
       

《本草纲目》中记载："柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（新会）采者为胜"。
       

也就是说，产于新会的广陈皮才是道地药材。

新会陈皮，早在明清时期就备受追捧，一些宫廷高级药方，都以它入药。 

清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。

新会陈皮的独特之处在于它的水土、气候、独有的品种和传统的制作工艺。

新会境内有两条江交汇，西江与潭江，每年又有南海海潮倒灌。地面有足够的水气滋养，地下也有丰富而不同的水源，使得新会的土壤，兼具多种土壤成分类型。

丰富的水分，沉积机质和海水盐成就了质量道地的陈皮。

新会的气候新会地处南亚热带季风气候区，光热水充沛。充足的温湿条件，非常有利于新会陈皮形成片长较大、皮厚适当、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。

新会陈皮独有的品种，茶枝柑（大红柑），是从分布于新会山脉的河谷地带野生品种种群驯化而来。

品种特色明显，用此果皮晒制的新会陈皮也是其他地区的柑皮所无法比拟的。

正宗新会陈皮从制作，到晒制，再到如何干燥保存、避免发霉，都困难重重，所以才会有“百年陈皮胜黄金”的说法。

新会陈皮，用传统的“两刀开三瓣”手艺，把茶枝柑开皮并且剥下来。

剥好的皮，不能用机械烘干，而是需要自然晾晒。

晾晒完的陈皮，就要进入陈化过程，陈化时要保持环境干燥。

陈化后的陈皮，内表皮原来白色的丝络会陈化脱囊，变成陈旧的黄色。

时间越长，外表皮颜色越深、越沉，较高年份陈皮的表面一般呈棕褐色甚至黑色。 

所以，一张15年的陈皮，就是经历15年风雨岁月，才沉淀了它的陈香古韵，将天地自然之精华给予我们的身体，理气调中，燥湿化痰。