为什么找工厂合作？

工厂有先进的生产设备，严谨的生产工艺，完善的管理流程。能提供更好品质的产品。

跟工厂合作是否就脱离了之前手作的概念？

中国其实并没有经历过工业革命，很多产业还延续着旧时的设备和工艺，乃至思维方式。我并不偏执于要坚持手工这件事，如果借助机械可以完成比手工更好的产品，我会接受。在这中间，重要的是人。在传统的行业尤其。

十月底开始找藕粉的加工企业，我的师傅让我去找他的一位朋友，一位做了几十年藕粉的老行尊。去的那天，我下了火车跟老先生说我到了，他说到厂门口来接我。他是那种看一眼就知道这款藕粉是哪个地区生产的，大概是哪几家工厂的行家。前几天我朋友圈发了一张藕粉的图，他一下就说出了谁家做的，我称赞他“一猜就中”，老先生严肃的回我“不是猜，是一种认知和认可。以及对行业状况的了解和掌握。”

藕粉，传统的产区有江苏宝应、江西和湖北等。最有名的莫过于西湖藕粉，小时候如果生病了，能收到铁罐子装的藕粉就很高兴，不过西湖藕粉并非西湖产的。好的藕粉有几个特征：粉细腻、杂质少、香气好，粘稠度高。前两项是由工厂设备决定的，设备越先进、工人的技术越娴熟就可以达到。后两项就要视原材料的好坏程度决定。藕大致可以分为深水（湖藕、塘藕）和浅水藕（田藕），田藕是目前普遍使用的种植方法，光照时间长且方便采收。种藕的田每三年要休息三年，农户们大多采用轮耕的方式，与水稻间隔种植。藕又可以分为脆藕和粉藕，江浙一带大多是七孔、九孔的脆藕，适合炒着吃。湖北盛产十一孔的藕，炖莲藕排骨汤最赞了。

做藕粉的季节从每年十一月开始到来年的三四月结束。这个时候气温比较冷，采出的鲜藕淀粉含量高，天气一暖和淀粉就会转化成糖分。一般来说，百斤鲜藕可以制作出七斤左右藕粉，这个产量跟当年的气候也有很大关系。每当这个时候挖藕人就会从各地赶来负责挖藕，一个身手好的师傅一天可以挖二千斤藕。他们穿着连体服，先用柴油机驱动的高压水枪把藕从一米多深的藕塘的泥中冲出来，再一根根地把藕挖出水面，尽可能的保证藕的完整性。再冷的天气也是如此，相当辛苦。

我去了不同的几个产区，尝了很多家的不同藕粉，因为产地的差异，口感上也会有很大的差异。除了满足之前讲的四个特征外，更多的是个人在感官上的偏好。最后我选择了湖北的一家供应商。

马总看见我来，即高兴又感觉压力很大。他说，谢谢你对我们藕粉的认可，但是年后我没法给你供货，由于天气回暖我们收购的藕变质的速度太快了，虽然已经增加了人手把不好的藕挑出来，做出来的藕粉品质我还是不满意。这是过年后我去工厂下订单的时候马总跟我讲的。我们试了最近几个批次的藕粉，他告诉我要观察在冷水搅拌后沉淀的颜色，来判断杂质多少。冲调后看透明度，用筷子挑起看粘稠度等等。我是个外行，在我看来面前的这个品质已经非常好了，马总还是坚持说，我不能把这个品质的纯藕粉卖给你，它们还不够好。

通常来讲，供应商是不会如此坦诚的来告诉你产品的实情。马总讲了一句话，我做的藕粉连我八十多岁的奶奶都在吃。他很小的时候就外出做生意，文化程度并不高，但并没有生意人的气息，更多的是一种当地人的淳朴。我们聊了很久，最后我提议选用大藕来做，他沉思很久说，这需要我们开会商量一下，明天才能答复你。

选用大藕来做藕粉在整个行业是几乎没有的，因为大藕的成本要高出很多，品质能提高多少并没有把握。而且藕作为农产品，价格会随着市场有波动，在销售好的时节价格是非常高的。这是马总担心的，怕答应了又做不出好藕粉来。同时又有一种兴奋，也许可以做出品质非常好的藕粉来。

     

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