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圣诞树桩蛋糕
2021年07月14日

明天就是圣诞节啦！朋友圈不少人已经晒出了各式精致的圣诞美食了，其中，各种花花绿绿的圣诞蛋糕最吸引人眼球了。


看着屏幕里的诱人的圣诞蛋糕，自己也好想尝试做一个，不过蛋糕上复杂的裱花，让人望而却步。




不用担心，这次我们手把手教你做最简单又好看的圣诞蛋糕！戚风蛋糕抹上简单的奶油装饰，一样圣诞气氛满满~ 还有超详细的制作步骤，赶紧动手吧！


圣诞树桩蛋糕


凯度料理师@粗酱

配方


鸡蛋 3个 / 细砂糖A 50g

牛奶 28g / 玉米油 28g

低粉 65g / 细砂糖B（蛋白）40g

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烹饪设备



SR60B-TD


蒸烤模式


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TD: 上下烤模式，150度，40分钟

(或130度20分钟转150度20~25分钟）

其它蒸烤箱：上下烤或后部热风模式

制作步骤


戚风蛋糕
[1]分离蛋黄和蛋清：鸡蛋打在一个无水无油的盆里，用干净的手捞出蛋黄，捞的时候用手指轻轻过滤蛋清。

[2]蛋黄里盆里加入细砂糖A、牛奶、玉米油，用蛋抽不断的搅拌使之混合均匀，充分乳化。
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[3]继续筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌均匀，看不到干粉和没有大颗粒即可（完成这一步后可以把蛋黄糊放进冰箱冷藏）。
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[4]接着用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入细砂糖，打出大气泡时加入第一次。
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[5]继续打发全程使用高速档，砂糖全部加完之后蛋白表面会出现纹路，这时候，蛋白霜为湿性发泡阶段（偏湿）的程度（尖部和底部都是弯曲状态）。
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[6]继续打发，可以看到尖部弯曲，但底部已经不弯曲即可，此时为湿性发泡（偏干）。

[7]将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，迅速翻拌均（只要速度够快，使用刮刀和蛋抽都可以）。
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[8]将蛋糕糊倒入6寸模具中，震几下震出大气泡。
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[9]放入蒸烤箱TD上下烤模式150度40分钟。(或130度20分钟转150度20~25分钟，这样表面比较完美，但开裂的蛋糕更适合制作装饰奶油蛋糕)
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[10]烤好后取出倒扣在网架上晾凉。
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[11]脱模，用手轻轻震一震，蛋糕和模具就基本分离了，没分离的地方用手轻轻按压剥离，底部同样用手轻轻按压剥离。
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装饰部分
[1]草莓切成3等块，作装饰备用。
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[2]使用锯齿刀或者专门的蛋糕分层工具将蛋糕均匀分成三片备用（如果不是马上开始装饰，分层好的蛋糕片用保鲜膜包起来，以防止变干）。
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[3]奶油加入细砂糖、可可粉，打发。（奶油一定是冰箱冷藏超高12小时的才更容易打发，如果室温超过27、28℃就需要打开空调让室温保持在23℃左右或者隔冰打发奶油）
可以一次加入砂糖，用电动打蛋器中低速打发。（这样打发的奶油稳定性更好）
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[4]奶油打至有明显纹路即可，不要打发过度。（如果需要调色或是制作巧克力奶油、抹茶奶油，建议在打发前就加入色膏或是可可粉、抹茶粉，避免出现在调色过程中，奶油打发过度出现油水分离）
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[5]取一片蛋糕片放在蛋糕底托中间，刷上酒糖液，抹奶油，撒草莓块做夹馅，再铺上奶油。
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[6]按照前一步骤，做好第二层，盖上顶部。然后，在蛋糕四周抹上奶油，大致抹平整后，放进冰箱冷藏几分钟定型。
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[7]用剩下的奶油继续抹蛋糕表面。
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[8]四周和顶部用抹刀抹出树状的条纹。
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[9]白奶油加一些落雪的效果，放上姜饼人饼干装饰，迷迭香做圣诞树。
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[10] 完成～Merry christmas！
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小贴士


1.模具一定是阳极模具，不能垫油纸或者刷油，戚风蛋糕需要吸附力才能长高。
2.玉米油和牛奶要充分拌匀，充分乳化不能有油花飘着那种，这是不消泡的关键。
3.酒糖液=水和黑朗姆酒1:1（也可以不加）。
4.装饰奶油一定是冰箱冷藏超过10小时。
5.抹蛋糕时，夹馅的奶油要打至9分发，硬一些，稳定性好。
6.抹面的奶油打七八分发就可以了，这样容易抹的平一些。
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