南瓜含有的营养非常丰富，含有果胶，多糖，类胡萝卜素，矿物质，氨基酸，维生素等，综合营养物质都非常高。南瓜的解毒作用非常好，它还有有保护胃粘膜，促进消化，消除致癌物质亚硝氨的突变等作用，适合人群很广泛。

这道菜广受大家的喜爱，老少皆宜，口感软糯，口味香甜，几乎是宴客必点菜品。要是学会了这道菜，宴客时可以作为自己的拿手菜，特别有面子！想学的朋友们看过来吧！

南瓜1斤（买牛腿瓜实心的那面）；

2个咸鸭蛋黄，水，盐，干淀粉，油，小葱花；

1、南瓜去皮，切成条；

       

2、锅里烧开水，放入1小勺盐，然后把南瓜放入，1分钟后捞出来；

       

4、把咸鸭蛋黄取出来碾成末备用；

       

1、锅里放入半锅油，开成大火，锅边起轻烟时用手勺搅一搅（让油温均匀），待油中间起烟时，慢慢把南瓜放入锅里炸；

       

2、待其漂浮油面时，将其捞出沥干油脂备用；

       

3、锅里留少许底油，开成小火，放入蛋黄，用勺子轻轻拍打碾压；

       

4、蛋黄完全起沫后放入3指1捏盐；

       

5、放入炸好的南瓜翻炒，让蛋黄均匀裹满南瓜表面；

       

6、关火盛盘！

2、糖尿病人群不能吃，南瓜过敏人群不能吃，湿热上火人群（有湿疹，有脚气，小朋友有黄疸时的产妇）不能吃，气滞湿阻的人群不能吃，舌苔发黄的人群不适合吃，有皮肤疾病的人群要谨慎吃；