【深圳大盆菜的由来】

大盆菜、起源于十三世纪的南宋军队饮食形式，1278年(南宋端宗景炎三年)，元兵挥兵南下，宋建康节度使张世杰，吏部侍郎陆秀夫奉益王赵昰和卫王赵昺仓皇南走至官富场(即香港九龙一带)，驻跸二王村内。乡人慌忙把各家各户拿来的菜集中倒在军用大面盆里煮。分成一盆盆百家菜，竟然香气四溢，令饥肠辘辘的宋军饱食一顿宋帝吃过的盆菜。

明、清两代，新安当地人称为"新安盆菜"(新安后称宝安)，当时吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一个木盆，一张八仙桌，四条长凳，八人一桌，俗称"吃盆菜"。后来下沙人丁兴旺，生活越来越富裕，闹元宵的人越来越多，就改称为"大盆菜"。

后来逐渐发展成一种民间饮食形式。"大盆菜"一般是将十几道菜包括煎蚝、鸡、鸭、芹菜、萝卜等一层层放入盆中进行烹饪，然后一起食用。下沙村完好保存了传统的做工、配料、烹饪方式。

【深圳大盆菜的传统制作工艺】

制作盆菜的材料相当丰富，用料更是多不胜数，主要材料包括：猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、蟹、冬菇、鱼球等；配料则有魷鱼、门鱔乾、虾乾、猪皮、枝竹、萝卜等。盆菜一般用豆瓣酱、头抽、南乳、等来烹制，绝不添加味精之类的添加剂。也许有人会问为何品当一席盆菜往往都要於三日前预订作准备，理由很简单，只因烹煮一个传统盘菜是相当繁复和辛劳的工作。一道具有乡村风味、正正宗宗的盆菜，其实是由很多人分工合作，在祠堂内预备和烹煮的。看看制作盆菜的三天预备功夫，便知道盆菜的价值在那里。

各种材料经烹调后，师傅一层一层有序地叠进大盆之中，这工序又称为“打盆”。“打盆”是有正宗的要求的，上三层是米鸭、鸡、鯪鱼球、乾煎虾碌等干料，下三层则是萝卜、猪皮和围头猪肉等容易吸收，汁的材料，这样便可做到?汁一层一层地往下渗。吃的时候一层一层的吃下去， 一层比一层的滋味。当将近食饱时，可把多餘肉料先取出，然后加点滚水当作火锅底，灼些青菜或煮个粉麵，尽享盆菜的精华之餘，而且营养均衡。

当然，对于现代人，没有太多的时间去做盆菜，深圳手信鹏城大盆菜完美解决了这个问题。食材选择广而精，从各地广泛精选当地原生优质食材，释放深圳本土味道。汤汁由秘制红烧精心熬制而成，解锁出蕴藏在各种食材中的自然原味精髓。