①选择羊腩（nǎn）有讲究：所有羊肉都有一定的腥膻味，但相比之下，山羊肉比腥味大，绵羊肉相对来说腥味较小。

②处理妙招：1泡，2焯，3炖煮时加点料。

一浸泡：将洗净的羊腩放入花椒水中浸泡1~2小时，可去除羊腩中的大部分腥味。

二焯水：冷水下锅，加入料酒并将血末完全焯出，可给羊腩二次快速去腥。

三炖煮加点料：萝卜、葱姜和白胡椒粉的加入，也可以去除部分羊腥味。