北豆腐380克、郫县豆瓣酱适量、辣椒、青花椒（没有可用普通花椒）适量、盐少许、水淀粉适量、香葱适量（正宗是要用青蒜苗，一般买不到用香葱代替也可）、姜一片（最好用泡姜，没有泡姜，放点普通姜去腥也可）

丨做法丨

1、豆腐切块、姜切末、香葱切段备用；

2、锅中倒入清水，水沸后加少许盐，放入切好的豆腐焯烫一下；

3、锅中放少许油，放辣椒、花椒炒香；

4、用搅拌机将炒好的辣椒、花椒磨成末，没有搅拌机的话，用刀切碎也可；

5、锅中放少许油，放入姜末，牛肉末炒至变色，加入郫县豆瓣酱、辣椒花椒末炒出红油；

6、倒入开水煮沸；

7、放入焯好的豆腐，煮三分钟，期间可轻轻搅动几次；

8、加少许盐调味，加水淀粉勾芡，最后淋上明油即可。

丨制作提示丨

1、豆腐用嫩豆腐、老豆腐都可，嫩豆腐口感好，北豆腐不易碎；

2、豆腐放入锅中，不要用力翻炒，轻轻搅动即可，避免将豆腐炒碎。