RECIPE黄金土豆虾球

材料

大土豆 1个 / 虾 10-15只 / 鸡蛋 1个

马苏里拉芝士 适量 / 面包糠 适量

调料

淀粉 5瓷勺 / 盐 1茶匙 / 黑胡椒 适量

五香粉 适量

▼ 1. 处理土豆：土豆去皮切块。

蒸锅水煮开后，放入土豆蒸制。

▼ 2. 处理虾：将虾头柠去，抽出虾线。

剥去虾壳，但尾巴处留一点虾壳。

» 因为这部分会露在虾球外，留壳可以让虾尾挺立，同时不易被炸去太多水分。

虾仁加入黑胡椒碎、五香粉拌匀腌制。

▼ 3. 压土豆泥：土豆蒸到用筷子可以轻易戳开，就可以出锅了。

加入黑胡椒碎和1茶匙盐。

» 我买的土豆去皮蒸好可以得到420g土豆，根据土豆的大小调整盐的用量哦。

土豆去用勺子趁热压碎。

» 注意，土豆泥趁热压会更省时省力~

压好的土豆泥放入5瓷勺淀粉拌匀，放一旁备用。

» 单用土豆捏球易散，加淀粉可以让土豆泥粘性更强一些。

▼ 3. 其他材料：取1个鸡蛋打散。

准备好捏虾球需要的蛋液、芝士、面包糠。

▼ 4. 捏虾球：取30-50g的土豆泥，揉圆按扁，中间铺上芝士碎。再放上腌制好的虾仁，虾仁露出一点在土豆之外。

» 土豆泥的量不要少于30g，不然就包不住了。喜欢大个点的可以取50g土豆泥。

放入手心，收口，小心揉成球形。

左边是使用50g土豆泥制作的虾球，右边是30g的土豆泥。

最后用一个大土豆捏了9个虾球。

▼ 5. 裹面包糠：虾球滚一圈蛋液，

然后蘸上面包糠。

如果一次做的比较多，可以把剩余的虾球放冰箱冻起来，下次再炸着吃。

▼ 5. 油炸：油温不要过高，放入虾球油炸。

正确的操作是：炸的时候用一个勺子，把热油不断淋在顶部，让受热均匀。

▲ 因为觉得顶部没被炸到上色不均匀，所以翻动了一下。但这是错误示范哦，这样翻动后表面很容易开裂。

▼ 6. 吸油：油炸食品要不油腻，吸油这一步很关键。

因为准备的虾仁有点多了，我把剩下的裹了淀粉，再滚蛋液，最后蘸上面包糠，入锅炸了黄金虾仁。

» 炸完的食物继续吸油。

▼ 7. 摆盘：金黄的样子是不是很惹人爱？

土豆、虾、芝士，真的是想想都好吃的搭配！

金黄香脆的外皮里是软绵的土豆泥，不管是咬开还是掰开，都难逃丝丝缕缕芝士的勾连~

被细细包裹后的虾仁，锁住了本身的水分，吃上去还是鲜嫩多汁的。