用温水把少许蜂蜜和酵母化开，蜂蜜或糖都可以，为的是给酵母增加营养，让酵母快速长大；慢慢倒入面粉，用手搅拌，帮助面筋蛋白的形成；不断按揉，让面团混合得更均匀，直至光滑。

我很喜欢用手慢慢捏揉的过程，让自己与面粉充分交流，让手掌温度慢慢温暖面团，也是手掌菌类慢慢渗入的过程（也许很多人会觉得这样不太干净，但这也许就是手工馒头好吃的原因吧）。

我观察到奶奶揉面的秘诀，就是一手抓盆，一手按揉，直到三光（手光、面光、盆光）。仅仅这一个步骤就需要耗费很大的体力，因为在我们老家，做一次馒头，需要满足一家人一个星期或是一个月的量。在过年之前，奶奶会挑一个好日子，蒸几大锅馒头和花馍，来招待客人，会比平常做馒头更是用心。

我每次做馒头，没有称量的习惯，只是根据面粉的大致体积决定加入酵母的克数、发酵时间的长短，而这些也会受室内的温度、酵母的数量、面粉的种类等多种因素影响。

一般我习惯早饭后开始揉面，在等待发酵的时候，就可以准备午餐。家里的习惯是蒸馒头配大烩菜，冬天则是砂锅或暖锅。

每次去查看面团发酵是否可以时，内心总会无比忐忑：面团是否变大，用手按压面团时，是否有那种弹柔感，再揭开面团看看是否有柔软的海绵结构，那种触感很是奇妙。

最激动的无疑是掀开锅盖的时候：热乎乎的水蒸气“腾”的一下从锅中冒出来，馒头的香味直扑面门。我特别享受这样的瞬间，以至于每次奶奶蒸馒头的时候都会抢着去当那个开锅盖的人。

水蒸气散得很快，让人垂涎的大馒头露出了庐山真面目，我常常顾不上烫就赶快摘下一个来，馒头在我的双手之间跳来跳去，直到温度降下来，我便会掰开一个，松软的感觉让人欲罢不能，咬下一大块来放在嘴里细细咀嚼，那种麦香是在外面怎么都尝不到的。