北风起，腊肠香！
每年一到冬天，作为一个老四川人，我对年味最直观的感受，不是添新衣，而是妈妈买上好几十斤的猪肉，在家里不大的院子和阳台上灌香肠。
趁着热乎劲切开，就会感受到扎实的肉感，扑鼻而来的恰到好处的烟熏香气。
但离开了家，再馋这一口，也很难找到真正好吃的川味香肠。
吃到的都是齁咸、肉不香，烟熏味淡，完全勾不起食欲，没吃几口就想吐掉。
味道真的绝了，刚煮好切开，在办公室试吃了下就直接秒空盘！
首先就是好猪肉，用的是乌蒙山生态农业区的 “黔北本土黑猪”。
自然散养365出栏，每天喝山泉水，吃五谷杂粮，经历完整的四季自然发育成熟。
长达一年左右时间的精心喂养，也让黔北本土黑猪肉足够时间细化、风味物质、脂肪都得以沉淀。 瘦处倍加鲜嫩多汁，肥处拥有满满胶质紧致鲜美，每一口都能让味蕾得到极大的满足！ 再精选五花肉、后腿肉、前夹肉部位，严格“瘦八、肥二”的比例来制作。
这样出来的香肠，瘦肉细嫩的很，肥肉也不腻，一口下去就能爆汁。 要知道市面上不少香肠和腊肉，都会添加亚硝酸盐来防腐。
但我们选的这一家芦家坳古蔺腊肉香肠，是真的舍得下本，只用当地的黔北本土黑猪，掰开满满的都是扎扎实实的黑猪肉！
就拿小编之前买过的来说，新鲜肉（不剔骨）都要接近100元/斤。
再加上剔骨晾晒加工损耗，做成肠的成本自然也不便宜了。
只搭配食用盐、白砂糖、花椒、胡椒、白酒、鸡精等香辛料来制作，没有太重的调味。
不过腌制、熏烤过程中，可能还是无法避免产生少量亚硝酸盐。
采用传统的9道古法工艺，纯手工挑肉，手工切肉，石缸湿腌、褪盐、洗净、上炕、晾晒或者新鮮柏树熏制。 选用当地的“三椒”和“三香”，即花椒、胡椒、辣椒、葱、姜、蒜汁，再加上豆瓣酱、五香粉等各种香料。
再按照古法“石缸湿腌法”，让肉始终保持在3℃~4℃的温度中，充分吸收香料的味道，再灌进天然黑猪肠衣里。 熏制，一般选用柏树枝熏干，这种木柴油脂多，燃烧时明火小烟雾多，能赋予香肠特殊的芬芳。 总共要耗时30多天左右，每一根都是真正花了大量时间去用心制作的。 除了吃惯的“妈妈味”，这可能是我吃过第二好吃的香肠了！ 原味：五香味浓，还是带点儿微微辣的川味五香，也很地道；
麻辣：麻辣鲜香，麻的醇香适口，在麻味慢慢消失的过程里，肉香和辣香也会逐渐浮现，刺激味蕾不停分泌唾液。 都是11月份刚做出来的，保质期6个月，可以放心囤。
注：样品是10月底库存，最新大货发出都是11月份刚出的新鲜纯手工货源 但分量都保证足金足两，每袋都是标准500g（1斤）的。 买手砍来的价格，也几乎贴着猪肉成本来的，超级实惠：
1袋（500g）79元，3袋（500g*3）到手也只要228元。
发货地：
四川成都、四川泸州
注意事项：
1、食品不支持7天无理由退换货；2、发货送达后请及时签收，如延误签收，造成产品变质或损害，不予退换；3、如遇产品出现外包装破损，24小时内联系客服，并拍照上传。
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而且绝对是拿上年夜饭餐桌，分分钟就能瓜分干净光盘的那种。 注：蒸的口感会比煮的口感更好点；蒸煮火候不宜大火，中火、小火慢煮口感更佳，25分钟左右基本也熟了，稍嫩些许，根据自己口感掌握具体时间即可。 趁热空口吃，还会biu出肉汁，连带着咬破肠衣的清脆，经过烟熏的迷人香气带着五香、麻辣刺激味蕾，鲜香中带着油润，更绝的是吃完满嘴都是肉香。 简直就是给不吃辣的人，量身定做的，但又和广东的广式香肠完全不一样，广式的发甜，吃多了会腻。
而这个四川风味的广味香肠，更偏咸甜香的口感，肉质紧实满口回香！ 更偏南北融合味道，川味香肠的烟熏做法保留了肉的质感，去掉麻辣改成五香微微辣的口感也更适合大众。
咸香味十足，还有明显的烟熏味，一点点椒麻，爱吃辣的四川人也爱到不行！
这个真真赢在了调味上，完美复刻“妈妈牌”，甚至味道更上一层楼。
麻椒、花椒和辣椒完美配比，再加上各味调料，刚吃进嘴巴咸香的麻辣味就会浮现出来刺激着你的味蕾。
每一款都是肥瘦搭配刚刚好，咸香相间、肉质滋润，微微有点儿嚼劲，调味都很适中。
肉汁和油脂都统统渗入米饭里，香喷喷油渍渍的，一会功夫就能粒米不剩。 切片放进煲仔饭里蒸，腊味浓郁，搅拌均匀后每一粒米饭上都会挂着丰腴油脂，再加上蔬菜的清甜还能中和油脂，口感真的超级丰富。
或者和素菜一起炒制，热力更会激发肉和香料的所有味道。
拌饭更是一绝，烟熏的香味和肉香的调味都融进了米饭里，真的很下饭。 尤其烟熏麻辣的口感，总能让我想起四川的老香肠，想起妈妈亲手做的麻辣香肠。
每次揭开蒸锅盖之时，香气扑鼻的那一瞬，年味就已经转化成了故乡的味道。 吃完口腔里还会有不停冒口水的感觉，想继续吃，根本停不下来。
1袋（500g）79元，3袋（500g*3）到手也只要228元。
年关将近，当地需求量也很大，所以我们拿到手的数量也很吃紧，大家有想吃的可以抓紧了！ 黔北本土黑猪
古法工艺制作
