在聊处理法之前我们需要知道什么是处理法，处理法到底在做什么？

  咖啡来自于咖啡树上的果实，里面的种子就是我们喝到的咖啡豆，它外面还会有外果皮一般是呈红色的，还会有果肉果胶，再往里是羊皮纸，叫内果皮的东西在包裹着绿色的豆子，将以上所有东西都去除掉之后才能够得到咖啡豆。去除外面的果肉果胶羊皮纸就是我们所说的处理法啦~

  咖啡的处理方法主要分为三大类：自然日晒法 （Natural Process）、水洗法（Washed Process） 和 蜜处理法（Honey Process）。每种处理方法都有独特的特点，对最终咖啡的风味有明显的影响。

1. 自然日晒法（Natural Process）

•过程：是将采摘下来的整颗咖啡樱桃直接放在阳光下晾晒，通常需要3-4周的时间。晾晒过程中，果肉中的糖分会渗透到咖啡豆中。当红果被晾晒到含水率12%左右的时候日晒处理法的过程就完成了。外形看起来像葡萄干，闻起来像晒水果蜜饯的味道。

•风味特点：自然日晒法处理的咖啡通常有浓郁的果香和甜味，口感丰富，有时会有明显的发酵味。

•适用地区：适合干燥且阳光充足的地区，如埃塞俄比亚、巴西等。

2. 水洗法（Washed Process）

•过程：首先去除咖啡樱桃的外皮和果肉，然后将带有黏液的咖啡豆放入水中发酵，以去除残留的果胶。发酵时间一般是一天左右，过程就是让果胶的粘性没有那么高，发酵完成后，再用水洗净并晾干。

•风味特点：水洗法处理的咖啡通常酸度较高，口感干净、明亮，能够更好地展现咖啡豆本身的风味特性。

•适用地区：适合水源充足、气候湿润的地区，如哥伦比亚、肯尼亚等。

3. 蜜处理法（Honey Process）

•过程：这是一种介于自然日晒法和水洗法之间的处理方法。部分或全部去除果肉后，保留一部分果胶层（黏液），然后进行晾晒，时间约在2-3周。根据保留果胶层的程度，蜜处理法又可以细分为黑蜜、红蜜、黄蜜和白蜜等。

•风味特点：蜜处理法处理的咖啡结合了自然日晒法的甜味和水洗法的干净感，通常具有较高的甜度和丰富的口感，同时保留了一定的果香。

•适用地区：适用于气候较为干燥但又不是特别干旱的地区，如哥斯达黎加、萨尔瓦多等。

4. 其他处理方法

•厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）：在密闭容器中进行发酵，控制氧气的进入，以产生独特的风味。

•二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）：类似于葡萄酒的处理方法，将完整的咖啡樱桃放入充满二氧化碳的罐中进行发酵，从而产生特殊的风味。每种处理方法都会对咖啡豆的风味产生不同的影响，因此选择合适的处理方法对于提升咖啡的品质至关重要噢！