鲈鱼的肉质白嫩、清香、刺少，没有腥味，家人都爱吃！秋天时节，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，因此是吃它的最好时令。

干烧鲈鱼，色泽红润，微辣带甜，口感层次非常丰富。

鲈鱼富含优质蛋白，经常食用有养颜美容的作用。新鲜的鲈鱼适合清蒸、炖汤、红烧或者干烧，这样也能保持鲈鱼的细嫩、爽滑。

鲈鱼1条；

选配：五花肉、青豆、香菇、笋丁、胡萝卜；

姜，大葱，干辣椒，小葱，郫县豆瓣辣酱，酱油，料酒，胡椒粉，盐，油；

1、在鲈鱼的表面划上几刀，将适量的葱、姜、料酒、胡椒粉、盐混合，均匀的涂抹在两面，腌制半个小时；

2、最好把鱼放在通风处晾一下，使其表面干燥收紧，这样鱼下锅不容易“毁容”，同时准备好其他原材料；

1、热锅凉油，烧热后，放入鲈鱼小火煎；

2、两面都煎成金黄色后把鱼请出（也可以多放油炸制）；

3、锅中留底油，冲姜蒜爆香，放入干辣椒、1勺郫县豆瓣辣酱炒匀（选配五花肉此时放入锅中炒香）；

4、放入1勺料酒，1勺酱油，半勺糖，1小勺白醋，添入1半碗水（吃饭小碗），一起煮开；

5、捞出锅中底料，加入选配食材，把鱼请回锅中，中小火煮制5~8分钟后，把鱼单独请入盘中；

6、锅中放入白糖2勺、大火收汤，当汤汁变得粘稠，加入1勺明油，搅拌均匀，汤汁变得透亮，关火；

7、把汁浇在鱼身上，撒些小葱末，上桌吧！

1、煎鱼或者炸鱼时，一定要鱼头先下锅，这样更容易操作；

2、干烧鱼不像炖鱼，炖煮的时间不是越久越好，要掌握好火候，5~8分钟足矣。

3、锅烧热，可用姜涂抹锅底，这样煎鱼不容易破皮；煎鱼不要急于翻动鱼，一定要等鱼定型；

养生要点

「处暑三候·禾乃登」处暑也是收获的季节，“登”即成熟的意思，作物成熟，五谷丰登。

处暑期间，东北地区每每风雨过后，人们会感到较明显的降温。故有：“一场秋雨（风）一场寒”之说。此时气候特点是白天热，早晚凉，昼夜温差大，降水少，空气湿度低。

所谓养生，就是在正确的时间做正确的事，“春生、夏长、秋收、冬藏”，秋天是阳气收敛，为身体储备阳气以安过寒冬的季节。“秋收"做不好，到冬天容易内虚、怕冷。“秋收"当养好牌胃和肺气，养肺也是养容颜。