臭鳜鱼“闻着臭，吃着香”？揭秘这道徽菜传奇的由来！
2025年04月22日
你有没有遇到过这样的美食——闻起来有点“怪”，但一入口却鲜香浓郁，让人欲罢不能？徽菜经典臭鳜鱼就是这样一道充满矛盾魅力的菜肴。它为何“以臭闻名”？这背后竟藏着古人的智慧与无奈……
臭鳜鱼的诞生，要追溯到明清时期的徽州。当时，徽商们长途跋涉贩卖鳜鱼，由于路途遥远，鲜鱼容易腐坏。于是，商人们想出了一个办法：将鱼抹上盐巴腌制，再一层层码放于木桶中运输。
然而，在漫长的运输过程中，鱼肉轻微发酵，产生了一种特殊的“异味”。没想到，这种“臭”非但没让鱼肉变质，反而使其肉质更加紧实，烹制后鲜香扑鼻、口感醇厚。就这样，“臭鳜鱼”阴差阳错地成为徽菜的代表作，并流传至今。
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