民间立春之后会“咬春”，即吃春饼，如果没有春饼，就吃萝卜也行。“咬春”其实就是告诉我们，春天到了，要切入春天的养生模式了，要和春气相应。

那什么是春饼呢？就是面饼搭配五种辛味的菜。因为饼和蔬菜是放在盘子里的，所以又名春盘、五辛盘。后来的春卷，就是由春饼发展而来的。

这五辛最早的版本是“葱、蒜、韭菜、油菜、香菜”，后来也有用芹芽、芥菜、蒌蒿、萝卜、姜、韭黄等，没有一定标准。

这些温辛的食材可以助肝气升发，配上萝卜还能清理肠胃，清一清一整个冬天补进的郁热淤积，也有消春困之功。

食材准备

步骤详解

鸡肉煮熟后切条

鸡蛋打匀后煎成蛋饼，切丝

萝卜、韭黄、土豆、娃娃菜、大葱切丝

热锅冷油下入

土豆丝、娃娃菜、韭黄

均匀翻炒

加盐调味，出锅备用

饼皮平摊，在其一侧

摆放上鸡肉、韭黄等，成长条形

在饼和菜丝上涂酱

将菜丝尾部的饼皮内翻

再卷成紧实的筒状

卷好即可享用

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在这个春盘中，生食的有大葱和萝卜，一辛温，一辛凉。葱能助肝气升发，而萝卜凉膈消痰，化冬补之积，并降肺气。肝气生而肺气降，使人体气机调和。

土豆、韭黄、黄芽菜皆炒熟而食。对脾胃更友好，滋胃阴，加上炒土豆和韭黄有温补中焦之力。

春七十二日，省酸增甘，以养脾气。

——《备急千金要方》

从立春开始，春天的总体饮食原则是，少食酸味之物，而多吃味甘的食物。因为“肝德在散”，人应春气，就要令自己的身心处于舒畅生发的状态，就像树木的生长喜欢畅达通达。而酸性收敛，不利于肝气的升发。所以春天要减少酸味的摄入。

那为什么要多吃甘味之物呢？甘入脾而能补，而肝气如果疏发或郁滞太过的话，会导致肝木克脾土，损伤脾胃。比如人在生气发火的时候，就会肝气大动，往往会吃不下饭，这就是木克土。

总而言之，少吃酸味是为了不抑制肝气的疏发，而多吃甘味是为了防止肝气疏发太过而伤脾。但是，“省酸”也不是说不吃酸，适当减少而已；“增甘”也不是要吃得多甜，可适当增加一些。四季饮食在五味四气上虽各有偏重，但不可偏废，五味都应摄入。

“省酸增甘”是比较大致的说法。孙思邈在《摄生论》中还细致到了每个月，如春三月——

正月肾气受病，肺脏气微，宜减咸酸，增辛辣味，助肾补肺，安养胃气。

二月肾气微，肝正旺，宜戒酸增辛，助肾补肝。

三月肾气以息，心气渐临，木气正旺，宜减甘增辛，补精益气。

需要注意的是，这些原则是完全根据天时而来的。但每个人都有他的实际情况，举个例子，如果春天气机升发太过的人，就要多吃些酸的来收敛。