大前年的夏天，有一批酒出缸后，酸了，尚在虚心谷的林炎师兄提议将酒送去给他调一下，同一壶酒，分出几杯，听说现场画了什么符，又念了什么咒后，再让人逐一试了试，酒的浓烈、酸甜居然有所不同，真是奇哉怪哉，谦益的八卦群消息传得快，林大仙的名号，就这么叫了出去，后来，但凡有什么问题，伙伴们爱调侃，让林炎师兄帮忙画个符吧！那批被判定酸了的酒，最终是伙伴们慢慢喝完的，而出人意料的是，喝到后来，酒不酸了。兴许，是酒自愿犒劳伙伴们的辛苦，故意变着法子留给伙伴们自己喝？当然，非要从科学的角度解读的话，大致可以理解为:谦益的黄酒含有大量未被消灭的益生菌，它们在酒瓶小空间里，依然不懈的呼吸，每呼吸一次，就是一次小发酵的萌芽，随着时间与自身的努力，终从量变到质变，这就是时间的味道。酒从酸喝到不酸，是任性的体验。不过，传统的客家人，会刻意将酒放酸，酸酒是上好的米醋，藏在厨房省着用。酒喝了两三年，年年滋味各不同，这是自然酿造的因，也是自然酿造的神奇生命力所在。好比三年前，我哪知当时虚心谷画符的林炎，会成为现在房县观音洞酿酒的林炎，而今年或是未来的酒，将呈现什么风味，又能有谁知道呢？酒之趣味，如世事与人，在时间面前，永远成迷，正因成迷，才更值得我们期许与品味。前年夏天，能将《论语》讲成故事给孩子们听的罗姐姐，号召大家夏季喝黄酒，说夏季喝袪寒湿最佳，可以趁着天时将骨子里的寒湿发散出来。黄酒性温、甜、苦，具有疏通经络、促进血液循环、厚肠胃、养脾气、扶肝、润肤、祛湿等功效，《本草纲目》中记载的69种药酒均是以黄酒为酒基配制，可见黄酒是个不可多得的药引子。喝酒后，寒湿的下场到底如何，老实说我没关注，健康这位大佬虚无缥缈，只有失去了才会真正被人知道，倒是偶尔被人夸皮肤更有光泽了，气色更好了等等，后果是春夏秋冬、刮风下雨，悲欢离合，都成了喝酒的好借口：没有什么感情是一杯黄酒疏通不了的，如果有，喝两杯。鲜黄酒如人生，不喝起，永远不知道下一瓶是什么滋味。一杯留一绯，两杯留一醉 ，酒香人好梦，一觉睡天明。清风明月黄酒一杯，仿佛喝的不是酒，而是一场穿越古今，偶遇圣贤诗仙山野散修的奇妙之旅。谦益的黄酒加工厂在房县，房县黄酒久负盛名，已有2800年的历史底蕴，唐朝时期，唐中宗李显被贬到本地做房陵王时带来了宫廷玉酒，最大的特定就是没有灭活，保留了发酵的益生菌，当时宫廷御酒的酿造工艺和房县本土化的酿酒方式相互结合，演变成了现在的黄酒。留一绯“会呼吸”，没有灭活的头道原浆，益生菌在瓶中“呼吸”发酵，微甜型的口感，甘冽清爽，低度数，喝起来也不伤胃，适合爱喝酒又怕醉的人细品浅酌，饮一杯脸颊绯红，故名留一绯，也适合女性农友睡前小酌，有安神之效。喝酒是兴之所致，偶尔为之，但是用酒却成瘾，无黄酒不成席，是家中掌勺人不成文的规矩，更是菜好不好吃的终极秘密。家中，唯我吃的素些，但尊重家人的饮食，黄酒的加入，食材融合了酒香，简简单单的烹饪，也能爆发出令人惊艳的滋味。黄酒用于烹饪，谦益并非开创先河，早有考证，黄酒能祛腥膻、解油腻，但谦益的黄酒用于烹饪，却实打实的独胜一筹，去腥增香，调味养生，格外出彩，好食材配好酒，好酒才配好食材，将上等食材的滋味发挥到极致，也令食材的补益效果更上一层楼，对于平常不爱或不能喝酒的人来说，也算补中益气袪寒湿的食补良方。房县黄酒被分为纯洑汁、黄酒、酒糟子，纯洑汁就是将浸泡好的白糯米上甑蒸制后，拌入酒曲，发酵一两个月后垒窝出酒，出来的酒不掺入一滴水，留一绯就是“纯洑汁”，也被称为头道原浆。留一绯使用的白糯来自于谦益大庙基地、婺源基地，自然农法的种植方式更加安心，酿造过程中没有任何的添加剂，酿酒的王师傅年届八旬，是一位退休的教师，有着四十年的教书经验二十多年的酿酒经验，一辈子教书育人酿好酒，酒之品德见师父之品性，酿出来的黄酒口感微甜，饮后脸颊绯红、气血通畅。在黄酒发酵期间，王师傅时常半夜三更起来，确保黄酒的发酵温度，热了就拿下盖着酒缸的被子，冷了就再捂严实一点；温度高了怕酒酸，温度低了，不容易发酵，这样费心费神酿出来的黄酒，味甘鲜醇，酒香四溢。
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