胡麻油又称亚麻籽油，由亚麻籽制取而成，是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。

胡麻油的历史

胡麻

   胡麻——汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地区，因此而得名。

    相传在汉武帝年间，皇帝为了联合大月氏夹击匈奴，派张骞去西域做使者，结果他吃尽了苦头，也没成事。好不容易到达河西走廊一带，还被匈奴骑兵发现了，一百多人全部被俘。匈奴单于软禁了张骞，并逼迫他娶了匈奴女子。11年之后，匈奴放松了看管，张骞乘机逃了出来，离开匈奴地盘，来到了大宛国。

    这天，张骞正恼着回去怎么交待，正好遇见了隔壁女子出嫁，细看才发现娘家人赔送的嫁妆中放着一斗亚麻籽。大宛国为何会有这样的风俗习惯呢?张骞后来才知道，因为亚麻籽有促进生育、保胎的效果，于是娘家人在闺女出嫁的时候陪送亚麻籽，以此祝愿亲家人，女儿、女婿一家多子多孙、人丁兴旺。大宛国的女子出嫁，少什么也不能少了这一斗亚麻籽。

    听了当地居民介绍亚麻籽油的作用后，张骞决定把亚麻籽种子带回汉朝。回朝后，张骞把亚麻籽献给皇帝及后宫妃嫔，并向他们详细地介绍了亚麻籽的作用。汉武帝患有风块疹，晚上浑身奇痒难受，太医调治很久也没有好转的迹象，听张骞介绍了亚麻这种宝物之后，坚持吃了两个月亚麻籽，皮肤病奇迹般好了，头风病症状也明显减轻了，还长出许多黑发。汉武帝大喜，便下旨在西安北邻皇家园林旁辟出一块土地，开始种植亚麻，亚麻籽的种植在古老的中国大地上逐渐推广，但那时候，只有少数的王公显贵才能用上亚麻籽来保健。

胡麻油的功效

1.肌肤娇柔亮泽

改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻种种皮肤问题。

2.减肥

可消耗身体多余脂肪，是健康减肥法。

3.改善女性经前综合症

有许多女性经前综合症的例子，例如痛经等，症状都在每天吃了新鲜的亚麻籽油后完全消失，当然需要配合维他命及矿物质。

4.提升抗压力

欧米伽3可减少身体受压力时所产生的有害生化学物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症。

5.减轻过敏反应

欧米伽3有助减轻过敏反应，但由于整个身体要重新组织，要将过敏彻底消除需一段较长时间，更要全面性的营养辅助。

6.减轻哮喘

食用几天后就可以明显减轻哮喘发作。

7.改善关节炎

实验证明，欧米伽3对治疗及防止关节炎有极大作用。60%风湿关节炎患者接受欧米伽3及6脂肪酸治疗后，可以完全停止食用非类固醇的抗炎药物，而另外有20%则可次将非类固醇抗炎药物减半。

8.改善器官组织发炎

欧米伽3对预防器官组织发炎有很大帮助，其中包括脑膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回肠炎、结肠炎、动脉炎、静脉炎、摄护腺炎、肾脏炎、脾脏炎、肝炎、胰脏炎、耳炎等，还有癣及疮。

9.降低胆固醇

欧米伽3可降低血液中高胆固醇25%及三酸甘油脂65%，将多余的低密度胆固醇(LDL)转变成胆酸排出体外。

10.减低心脏负荷

可降低高血压，减少血脂含量，同时提高不饱和脂肪酸的水平，改善血液浓度，减低血液的黏性，保持血液的流动性，预防血管阻塞及有关疾病。此外，亦能阻止血液凝结，预防中风(心脑动脉堵塞)、心脏病(心脏动脉堵塞)、肺脉栓塞(肺部动脉堵塞)及血管表面病症(即疸疮)。

11.改善滞水症

帮助肾脏排除钠和水份。滞水症通常出现在脚踝肿胀、某种情形的过重、经前综合症、后期癌症和心脏血管症等。

12.改善肾功能

欧米伽3调整前列腺素(Prostaglandin)，促进肝、胰及脾脏分泌，令身体代谢运作正常。

13.改善便秘

改善肠脏功能，增加吸收能力，增加肠的蠕动能力使排便正常，减少便秘。

14.促进细胞健康

改善细胞膜的水份和弹性，增加细胞呼吸和营养交换功能，并加强身体细胞修补及愈合能力，使细胞健康，减低癌病机会。

亚麻籽油拌酸奶

胡麻油与其他食用油有什么区别?

胡麻油富含ω-3系列多不饱和脂肪酸，主要是α-亚麻酸(通过人体转化为DHA和EPA)，属于人体必需脂肪酸，是人体无法转化合成.必须从食物中吸取补充。其他食用油主要成分是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，长期食用这油品，吸收过多的饱和脂肪会引起人体的不良反应和副作用。

食用方法

1.低温烹饪：单独使用或与日常食用油调和烹饪，健康更美味。

2. 靓汤调味：在煮熟的粥、汤中加入亚麻籽油，增色又调鲜。

3. 巧拌凉菜：用亚麻籽油调凉菜、拌沙拉，美味速升级。

4.烘焙糕点：以亚麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕点，清香宜人。

5.混合食用：在酸奶中直接加入亚麻籽油混合食用，营养新时尚。

6. 直接服用：成人每日摄入15-20ml，儿童酌减至5-10ml，吃出健康来。

注意事项：

适宜的烹调方式：亚麻籽油的营养价值较高，但烟点较低，加热时非常容易冒烟，适合凉拌食用；但如果将亚麻籽油（少量）与其他植物油（多量）调合后，用来炒菜也是可以的，但炒菜时注意掌控油温，不能过高（建议热锅冷油或油在锅底涌动或泛起波澜时赶紧放菜）；不适合煎炸。

孕妇食谱

1）山药红枣排骨汤

2）当归羊肉汤

婴幼儿食谱

1）蛋黄豆腐

食谱材料：豆腐250克、咸鸭蛋2个、葱1根，盐适量、亚麻籽油15毫升

制作方法：

1、豆腐切丁，咸蛋黄碾成泥，葱切碎

2、在沸水锅中放入盐、豆腐，煮约一分钟

3、捞出沥干水分后装盘

4、锅中放油烧至温热，改小火下蛋黄泥不断翻炒

5、蛋黄炒成泡沫状时放适量盐铲匀后，起蛋黄烧到豆腐上

6、撒上葱碎、亚麻籽油后即可上桌。

2）虾皮鸡蛋羹

食谱材料：虾皮10克，鸡蛋1个，亚麻籽油10毫升。

制作方法：将鸡蛋放碗里，打散加少量温开水，食盐，与虾皮拌匀，放入锅中蒸熟，滴入适量亚麻籽油便可食用。

治疗高血压食谱

1）拌菠菜

原 料：鲜菠菜250克 制作方法：将菠菜用水洗净切段，入沸水中烫2-3分钟捞起沥干水分，拌入一汤匙亚麻油，适量食盐即可食用。

药膳原理：降血压。

食疗适用：本品可供佐餐，宜常服。

2）海带薏仁蛋

原 料：海带60克，薏仁30克，鸡蛋2个 制作方法：海带泡发漂洗后切丝，和洗净的薏仁一起放入沙锅加水炖煮1小时，然后倒入炒熟的鸡蛋中，加亚麻油一汤匙及盐、胡椒粉、味精等调味即成。

食疗适用：高血压、冠心病。

3）芹菜炒肉丝

原 料：芹菜250克，瘦猪肉100克。

制作方法：芹菜洗净切段，用少许盐水浸泡，猪肉洗净切丝，用淀粉及酱油拌匀，倒入亚麻油3-5汤匙，将锅烧热加姜片略炒，倒入肉丝旺火炒熟，加芹菜一起翻炒，即可食用。

食疗适用：降压运便，驱风清血。

4）芹菜三丝

原 料：芹菜250克，豆腐干3块，水发香菇50克。

制作方法：芹菜去叶、根、洗净切段。豆腐干、香菇洗净切丝。炒锅内放3-5汤匙亚麻油，烧热，放入豆腐干丝和香菇丝，煸炒片刻，再放入芹菜，葱末和盐、炒匀，出锅时加味精即可。

食用方法：佐餐，可常用。蘑菇炖豆腐 原 料：鲜蘑菇100克，豆腐100克。

制作方法：将鲜蘑菇洗净，切成片状，用亚麻油炒至半熟，再加入小块的豆腐，同煮至沸，用盐、味精调味即成。佐餐，可常食。

食用方法：补气健脾，理气化痰，降脂降糖。

5）紫菜蛋白汤

原 料：紫菜10克，鸡蛋1个取蛋清。

制作方法；将紫菜浸泡、洗净，入锅煮沸后淋蛋清，边淋边搅动，煮沸片刻，加适量精盐，亚麻油和味精调味即可。佐餐，可常食。

食用方法：化痰软坚、清热利水、降低血脂。

治疗糖尿病食谱

雪羹汤

原 料：海蜇30克，鲜荸荠15克，葱、姜、蒜、亚麻油适量。

制作方法：海蜇以温水泡发，切碎、荸荠去皮洗净，共同放锅中，加水小火煎，放入作料葱、姜、蒜等，煮约1小时即成。起锅后，倒入1-2汤匙亚麻油。

食用方法：顿服或分次饮用均可。

改善更年期综合症食谱

合欢花粥

原 料：合欢花（干品）30克，或鲜品50克，粳米50克，亚麻籽油、红糖适量。

制作方法：将合欢花、粳米、红糖同放锅内加水500毫升，用旺火烧沸后，转用文火煮20分钟左右，煮至粥熟滴入亚麻籽油即可。

食用方法：每晚睡前1小时空腹温热食用。

食疗适用：具有安神解郁，活血悦颜，利水消肿等功效。

抗疲惫食谱

1）枸杞龙眼洋参饮

原 料：枸杞子，龙眼肉各20克，西洋参8克，亚麻籽油适量。

制作方法：将以上三物放入有盖的碗中，加清水适量，隔水蒸熟后食用，食枸杞子，龙眼肉、西洋参，并饮汤。

食用方法：天天1剂，连服5-7天。

2）双参肉

原 料：鲜人参15克，海参150克，猪瘦肉250克，香菇30克，青豌豆60克，竹笋60克。

制作方法：将海参发好洗净切块；香菇洗净切丝，瘦猪肉洗净切水块；竹笋洗净切片。将以上4味与人参、青豌豆一齐放入沙锅，加清水适量炖煮、以瘦猪肉熟烂为止，加入1-2汤匙亚麻籽油及适量味精，精盐。

食用方法：每日1-2次，每周2剂。

食疗适用：大补气血、强壮身体，消除疲惫。适于久病体虚不复，或年老休衰、精神萎靡，身体倦怠者。

3）金针鸡丝汤

原 料：金针菜30克，鸡脯肉150克，香菇5克。

制作方法：鸡脯肉洗净切块，放入沙锅中，加水加葱，文火炖煮至八成熟，加入香菇丝，金针菜继承文火炖煮至鸡肉烂熟，加亚麻籽油，调料，佐餐。

食疗适用：安神补血、改善神经衰弱。

简便营养早餐

1）用一份亚麻籽油混和一份果仁酱，如花生酱，或将一份亚麻籽油混和一份糖酱，然后涂在三文治、多士、焗薯、面包或烘饼上，代替牛油或人造牛油。

2）在乳酪里加一汤匙亚麻籽油，再加你喜爱的生果做营养早餐。

3）用水、糙米奶、豆奶等冲调各类早餐，如燕麦片，后加入混入亚麻籽油的蜜糖调味，取代白糖，同时可加不同水果作变化。

4）亦可在沙拉汁里混入亚麻籽油，提高营养价值。

醒脑及消除疲劳的饮品

1）大豆蛋白质粉加水及糙米奶或果汁冲调，然后加一茶匙亚麻籽油，即可。

2）在燕麦奶或杏仁奶里加一茶匙亚麻籽油搅拌后即可，也可同时放进不同水果作水果奶特饮。

3）将两茶匙亚麻籽油与柠檬汁、食用醋、苹果汁等适合自己口味的饮料混合，充分搅拌后直接饮用即可。

注意事项

1、 低温保存：开瓶之后将亚麻籽油储存在冰箱中。

2、 容易氧化：开瓶之后，尽可能短的时间内将油用完，并注意每次用完之后将瓶盖盖好。

3、 避光保存：避免置于温度过高或阳光直射的地方。

4、 不需加热：食用亚麻籽油时可以不进行加热，如若加热也不适宜加热过久，以免破坏其营养成分。

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