谷雨后，香椿发出嫩芽，这几乎是春天留给我们的最后一种野味，都说“好戏压轴”，这香椿便是如此！完美的春味，就差这一口清香！

香椿炒蛋，是一道以香椿、鸡蛋为主材的家常菜肴名，香椿味混合着蛋香，松软可口。

香椿不仅有特殊的香气，而且有很丰富的食疗功效！

春主肝，香椿的香味有舒发肝气的作用，香味也是开窍的，能使人耳聪目明，而且挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿升阳，暖胃通肾，香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿4~5棵，鸡蛋4~5个；

大豆油，盐；

1、鸡蛋抽打均匀；

2、香椿用淘米水浸泡，清水洗净，顶刀切段，加盐刹水（刹水或焯水后香椿会变色）；

1、热锅凉油（至少4勺油），鸡蛋液入锅，划成块，翻炒成金黄色，用时2分钟左右；

2、香椿叶入锅，大火翻炒；

3、直到没有水汽了，适当调盐，用时1分钟左右；

4、关火，盛盘，上桌喽！

1、这道菜要用豆油或者花生油，千万不能用猪大油，会造成胀气的后果；

2、香椿比较容易产生亚硝酸盐，一定放盐刹水，这样做不仅味道正，而且炒的透，或者开水焯水1分钟；

3、香椿升阳，一般人群都能吃，但是有眼疾的人、阴虚火旺的人别吃，怀孕5个月之后的孕妇不能吃。