冬季空气干燥寒冷，很多人会按照传统养生观念来大量进补肉类，因为肉类热量高，可抵御寒冷，但食用肉类过量会造成脂肪堆积，体重上升，甚至引发心脑血管疾病。
相比吃肉，冬季养生吃菌类则是更明智的选择。食用菌因其有独特的香味、相当高的营养价值和药用价值，一直受到人们的喜爱。尤其到了冬季，菌类更是成为最佳进补食物之一。
“一荤一素一菌”的养生饮食结构也逐渐成为餐桌上的主流搭配，常吃菌类，既能满足冬季御寒的需求，还可以对整个人体系统起到清理和通畅的作用。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱。
香菇干品脂肪含量在3%左右，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。
此外，香菇干品中矿物质含量较多，还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。
香菇枸杞焖鸡肉
材料：鸡肉300克，香菇8个，木耳50克，枸杞子10克
做法：
1、鸡肉洗净，下一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺淀粉、姜丝、葱花若干，搅拌均匀，腌制20分钟；
2、香菇、木耳用清水泡发后切成小块备用；
3、将所有食材一同放入锅中，并加入适量水，大火烧开后，改用文火煲至肉熟烂后，加少许盐调味即可出锅。
功效：健脾、补肾、养肝
木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，且含有极其丰富的铁、维生素K。
明代李时珍在《本草纲目》中记载：“木耳生于朽木之上，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血”。
现代研究表明，黑木耳中铁、糖类、蛋白质等含量较高，其主要功能性成分为黑木耳多糖，具有降血糖、降血脂、降胆固醇，抗血栓、抗肿瘤、抗辐射，清除氧自由基，增强免疫力等多种生物功能。
黑木耳瘦肉汤
材料：黑木耳干20克，瘦猪肉100克，生姜3片，盐少许。
做法：瘦肉切丁，黑木耳去蒂，洗净，加生姜3片，水适量，小火炖煮30-40分钟，然后加盐调味食用。
功效：滋补脾肾
银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，历代皇家贵族均把银耳看作延年益寿之品，其具有滋阴润肺、益胃生津、和血养荣的功效，特别适合阴虚体质的人，是四季进补的佳品。
现代医学证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。
银耳莲子汤
材料：干银耳20克，干莲子20克，干芡实20克，干淮山20克，红枣2颗，枸杞若干。
做法：将银耳、莲子泡发、洗净，与芡实、山药、红枣（去核）同入沙锅用大火煮沸，再用文火煎60分钟左右，以银耳、莲子熟烂为宜，酌加枸杞若干，少量白糖或冰糖调味即可食用。
功效：补养肺肾
