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RECIPE

蔬菜蛤蜊烧小黄鱼

材料

小黄鱼 5条 / 蛤蜊 1把 / 西蓝花 半颗

青椒 半个 / 红椒 半个 / 蘑菇 5朵 / 蒜 5粒 / 姜 4片

调料

 料酒 适量 / 盐 2茶匙 / 糖 少许 / 白胡椒 适量

▼ 1. 处理黄鱼：打开小黄鱼的腮盖。

» 小黄鱼可以剖腹取出内脏，也可以用以下这种方法。这样处理可以更好保持它的鲜美。

小心扯出腮，顺势拉出内脏，再冲洗下里外。

▼ 2. 腌制：小黄鱼用厨房纸吸去水分，表面抹盐和料酒腌制半小时。

▼ 2. 准备：蛤蜊放清水吐沙。

西蓝花切小朵，青红椒切块，蘑菇和姜切片，蒜剥皮。

▼ 3. 煎黄鱼：煎鱼油稍多点，油温不要过高，鱼擦干水分后放入。看到变色再小心翻面，然后装盘备用。

▼ 4. 炒配菜：用剩余的油爆香姜蒜。

闻到香味后放入西蓝花。

然后放入青红椒块。

再放蘑菇片，加2茶匙盐炒至微微变软。

▼ 5. 烧黄鱼：然后码上煎过的黄鱼，再倒入热水。

空隙部分摆上蛤蜊。浇黄酒，大火开盖煮，让酒精挥发去腥。

酒味散去后盖上盖，焖煮七八分钟。

▼ 6. 出锅：最后加上少许糖和白胡椒粉增鲜调味。可尝尝味道，根据口味加决定盐。

如果您只买到了冰冻小黄鱼，注意这几点一样可以得到美味的黄鱼：

1. 小黄鱼先用盐腌制，方便入味又可以使肉紧致；

2. 煎鱼时擦干表面水分，低油温煎；

3. 码黄鱼前蔬菜先摊平；

4. 烧完可以直接一锅端，避免移入盘中不熟练造成的破相。