10道身材管理菜——什菌腐皮卷
2025年05月13日
什菌腐皮卷
食材
做法
大厨窍门：用热水焖的方法不仅可以去除香椿的草酸，也可以保留香椿的香味；用淘米水进行汆煮可以去除笋的酸涩味道。
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馅料处理：锅中放少许油，依次放入香菇、金针菇、平菇煸香先散发水分，然后放入胡萝卜，春笋，香椿炒散；然后放入2勺生抽酱油，少许白糖、几滴香油，待汁水烧尽，即可出锅。
油豆皮卷制作：鸡蛋液中加入淀粉，再将鸡蛋液抹在油豆皮上，将炒好的馅料放入油豆皮中后，将油豆皮卷好。
大厨窍门：鸡蛋液里添加淀粉可以让豆皮与馅料紧紧粘连在一起，不易散。
完成：另起锅，将煎豆皮卷的油倒入锅中，放入香葱煎香，放入蚝油、清水、生抽酱油、白糖，淋入水淀粉煮制；将油豆皮卷切段，装盘淋上酱汁即可。
大厨窍门：锅中芡汁形成流动的“一线芡”，即可关火。
😋😋😋
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