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低糖少油热量低---全麦软欧包

2021年05月29日

最近的天气越来越好了，大家投身烘焙的热情有没有和小凯一样，随着气温的回暖而不断高涨呀？烘焙界的人气面包和糕点这么多，经典的全麦软欧包则是永远不会过时的一款。

全麦软欧面包柔软又有嚼劲，清淡又充满原麦的香味，外脆里软，更重要的是多吃也不担心会长胖，低糖少油热量低！

根据自己的喜好添加坚果和果干，口感更为丰富，我们一起看看具体的做法吧！

全麦软欧包

凯度料理师@粗酱

配方

高筋面粉 200克 / 全麦粉 100克

鸡蛋半个 / 糖 10克

干酵母 2克 / 水 75克

盐 1克 / 黄油 8克

蔓越莓、葡萄干、坚果、麦片等共40克

烹饪设备

SR60A-ZD

蒸烤模式

外顶下部模式

200度，10分钟

（其他型号蒸烤箱可用上下烤或后部热风模式）

制作步骤

[1]将除黄油、盐和果干以外的以上所有材料混合均匀，揉出比较厚的膜（厨师机先低档2-3分钟然后中档5分钟；面包机揉10分钟；戴一次性手套手揉约10-15分钟）。

[2]加入黄油、果干和盐，继续揉。揉到可以拉出薄而不易破的膜即可（厨师机先低档2分钟黄油融入再中高档5-7分钟；面包机10分钟；手揉15-20分钟）。

[3]取出面团揉光滑，温暖处发酵至1.5-2倍大。

[4]按压面团排气，揉成一个圆松弛15分钟。

[5]松弛完毕后，台面撒点面粉防粘，用手将圆形面团按压成长方形，两边分别折上来1/4，再对折并捏紧，接口处朝下揉成一个橄榄形。

[6]放进蒸烤箱ZD，选择发酵模式，35度60分钟，进行二次发酵，发酵至两倍大。

[7]二次发酵完毕后，用筛网撒粉，割包。

[8]把蒸烤箱ZD提前预热200度，使用外顶下部模式，烤10分钟。

[9]取出放置在网架上晾凉。

[10]切的时候表皮脆得掉渣～

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