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藏雪戚风蛋糕

2021年06月26日

戚风蛋糕我们都吃过很多，但是往戚风蛋糕里注入奶油夹心，你试过吗？

这款藏雪戚风蛋糕在中间灌入柔滑的淡奶油，上面撒上糖粉，犹如初春的未化的积雪。口感清新又不腻，超适合在这个季节吃！

吃的时候配上一杯热茶，一口蓬松湿润的蛋糕沾着顺滑的鲜奶油吃下去，口感如春风拂面般美妙。

藏雪戚风蛋糕

凯度料理师@粗酱

配方

蛋黄 4个 / 蛋白 4个

细砂糖 80克 / 无盐黄油 65克

全脂牛奶 65克 / 低筋面粉 80克 / 盐 1.5克

蛋糕夹馅：

淡奶油 150克 / 细砂糖 15克

（蛋糕尺寸：14.5*4.5*5.5cm，模具：500ml的纸模*2）

烹饪设备

ST28D-X7

蒸烤模式

纯烤模式，170℃，烤20分钟

制作步骤

[1]牛奶小锅加热至微沸，倒入黄油碗中静置到黄油完全融化。

[2]分离蛋黄和蛋清。把蛋白和蛋黄分装在两个打发盆里备用。

[3]用打蛋器把蛋黄打到浓稠泛白的乳脂状质地（这样包含空气的蛋黄糊才能跟之后要加入的黄油牛奶充分乳化）。

[4]把融化后的黄油牛奶加入蛋黄中，快速搅打（大概3分钟）完全乳化混合均匀。

[5]一次过筛加入低筋面粉、盐，画圈混合均匀，不要怕会起筋，低筋面粉本身不容易起筋，这款蛋糕也恰巧需要面粉起一点筋，蛋糕出来会更Q弹。

[6]蛋白打发，分三次加入细砂糖，打到硬性发泡。

[7]将蛋白稍微整理一下，加入1/3的蛋白进蛋黄糊中搅拌均匀。然后将拌好的蛋黄糊倒入2/3的蛋白霜，搅拌均匀。最后用橡皮刮刀抄底检查是否均匀。

[8]蛋糕糊装入裱花袋（这一步的目的是为了干净的入模），再挤入纸模，然后震一下，排出大气泡。

[9]放入预热好的凯度X7蒸烤箱，纯烤模式170度烘烤20分钟。

[10]烤好后倒扣，直到完全冷却。

[11]将淡奶油中加入细砂糖，打到六七分发，有纹路即可。

[12]打发好的淡奶油装入裱花袋，用长嘴裱花头。

[13]用筷子或吸管将蛋糕两头刺穿，然后用长嘴裱花头把淡奶油挤入蛋糕内部！边挤边往外拉，这样可以均匀的挤满蛋糕内部

[14]最后在表面撒上一层糖粉，冷藏30分钟即可切片食用。等不及话也可不等冷藏就直接开吃！

小贴士

1. 使用一般的磅蛋糕模具也是可以的，模具底部一定要垫油纸，但是烘烤出来的底部会凹陷，不过没有关系，因为淡奶油内陷挤入后，它就会鼓起来了。

2. 关于蛋白霜的打发：每个状态的蛋白霜都可以做这个蛋糕，只是成品有些差别，湿性发泡的大弯钩蛋白霜做出的蛋糕更湿润柔软，容易塌腰没有支撑；硬性小弯钩做出的蛋糕比较稳定，冷却后表面容易回缩，也很特别，类似北海道戚风；完全硬性发泡的蛋白霜内部更干爽，外表更饱满，所以做出什么样的蛋糕都是好吃的。

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