东北四大炖，第一炖小鸡炖蘑菇，第二炖猪肉炖粉条（酸菜猪肉炖粉条），第三炖铁锅炖大鹅，第四炖鲶鱼炖茄子。

今日分享东北第一炖小鸡炖蘑菇！

小鸡炖榛蘑更是最佳搭档，鸡肉鲜嫩，榛蘑鲜美，口味纯正，自古以来就是菜中上品，营养和味道都堪称绝配。

鸡肉2斤（鸡腿或笨鸡半只），1两榛蘑；

葱，姜，大料，干辣椒，白芷，油，醋，老抽，冰糖，酱油，水；

选配：土豆半斤，粉条3两（土豆粉最好）；

1、鸡或鸡腿清洗干净剁成块（火柴盒大小）；

2、蘑菇去根放入温水里浸泡5分钟，一个一个清洗干净，然后换清水浸泡半小时；

3、葱切段，姜切片，干辣椒切段；

1、锅里放入油，待起烟后关火，放入鸡或鸡腿翻炒，待不粘后把火打开翻炒，翻炒到鸡肉收缩，鸡皮从淡黄色变成焦边状态，放入2个大料瓣，干辣椒段（爱吃辣的多放点），2-3片白芷（大姆指肚大小），2-3个大葱段，2-3个大姜片翻炒，香气出来后放入1勺醋（用鸡腿做可以不放醋），2勺老抽，4、5粒冰糖，2勺酱油翻炒；

2、待冰糖全部化开后添入凉水（吃饭大二碗2碗），大火烧开，开锅10分钟后改成小火炖煮20分钟（鸡腿炖煮为这个时间），调盐（略咸一筹），放入榛蘑，土豆，粉条（掰折后用温水清洗一下再入锅）炖煮15分钟；

3、15分钟后开大火汤汁收紧盛出来；

1、如果鸡是冻的需要焯水，自然解冻为最好；

2、关火下鸡肉不粘锅底；

3、如果吃不了可以在不放土豆前调完味后把菜分成2-3份晾凉放到冰箱里冷冻，下回吃的时候化开直接放土豆，粉条炖；

养生要点

大雪二候 | 虎始交：大雪节气是阴气最盛的时候，物极必反，盛极而衰，阳气也开始有所萌动。老虎感受到微微的阳气，开始有求偶的行为。

大雪，保护阳气不外泄就是大补，大雪到冬至半个月，是天地间阳气最后闭藏的日子。冬日里要多做能够充实、闭藏阳气的事情，为冬至，天地间那一抹阳气的升发，做好充足的前期准备。简单说，在大雪时节，宜安静，宜休息，不宜急躁。

东北地区此时室内干燥，冬季应多喝水，多吃水果和蔬菜，宜多食滋补热粥以养胃气！

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