经常下厨的人，都会遇到粘锅这个大难题。

特别是煎鱼、炒肉丝时粘锅最为严重，不但会影响菜品的外观和口感，还很容易变糊，产生致癌物质。

那怎样炒菜才能避免粘锅呢？大厨有妙招

除了锅的选择和食材的特殊处理，很多人做菜时爱讲热锅凉油，但是讲不出所以然，其实原理很简单。

第一次倒油转匀，一是保持温度，二是在锅底和食物之间形成一层油膜。

然后再倒入适量的冷油，锅底高温会瞬间给一个上升力。这样下入食材，不会马上粘锅，有效避免粘锅。

但记住，并不是所有的菜都需要爆炒哦。