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清清爽爽喝进胃，超绝的肉菜饭汤一锅端！
2026年03月04日
从化同事今天直接拎了一只鸡来工作室。

是她返程那天，她妈妈早上起来杀好、清理干净，塞进后备箱里的。

这一幕如有雷同，纯属同一个中国同一个妈


她说她一个人住，拿这只养了一整年的大鸡毫无办法，就带来大家一起消耗。

太硬的鸡肉料理现在确实吃不消，可若是换成清爽鲜美的鸡汤饭，那又可以了！

花椒鸡汤饭

同事带过来的鸡，皮下脂肪金黄金黄，腹腔内还有黄澄澄的脂肪块。

不要觉得肥腻，这可是好东西来的！

据她说，鸡养在她家荔枝园里，除了自己找食，她妈妈还会各种投喂稻谷、玉米、南瓜……

可以理解为谷饲育肥的土鸡，加上生长期长，才攒出黄油，油归油，却香而不腥。


这种鸡非常适合拿来煲汤，煲出来带着金灿灿的油星子，在汤面上滴溜溜地转，鲜得人直咂舌！

全然不是养殖肉鸡那种颜色寡淡、浑浊的油。


若担心太油，可以把腹腔内的油撕下，另外用来炒青菜、炒饭。

然后煲汤前把鸡块皮朝下煎一煎，逼出部分油脂，同时更能激发鸡肉鲜香。


剩余油脂已不足为惧，汤里还有两大去油腻法宝。

一是红花椒，煸香后与鸡同煮，去腥解腻，其挥发性芳香，闻着更是令人食欲大开。

再一个是柠檬叶，切成细丝，吃的时候撒入汤里，添一份凉丝丝的柠檬清香。


煮汤饭的米饭，我个人偏好用隔夜米饭，如果是现煮米饭，也会少放点水，煮得偏硬一些。

这样煮完不至于太过糊化，还是粒粒分明，外面松软，里面带点嚼头。


汤饭嘛，主打肉菜饭一锅端，蔬菜自然要有，我放了脆甜的菜心。

早春好蔬菜多，可自行替换成白菜苔、芥蓝、西兰苔，豌豆尖、甜豌豆、鸡毛菜也很推荐。


反正刚过完年，谁家都有没吃完的鸡，不如用一锅鸡汤饭消耗起来。

一餐只做一道足矣，肉少、饭少、汤多、菜多，吃得饱而不撑，是极好的舒服饭。

要真没有鸡，可以买朴朴/盒马的黄油鸡，也是通过谷饲慢养攒出了黄油的鸡。


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 - 花椒鸡汤饭 -


 [ 食材 ]

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黄油鸡/土鸡半只 花椒2g 盐2g 菜心150g 米饭1碗 生姜2片 炒米、柠檬叶丝适量


 1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml


 [ 食谱 ]

1.半只鸡砍下鸡翅、鸡腿，鸡架剁成大块


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2.柠檬叶切丝，菜心切丁


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3.干锅加花椒小火焙香，盛出，补少许油，下入姜片、鸡肉煎至表皮微微焦黄


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4.砂锅中加入热水、鸡肉、姜片、花椒粒，大火煮沸转小火煲40分钟


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最后五分钟加2g盐调味，炖好的鸡胸肉捞出撕成条

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5.汤里的花椒捞出丢弃，将鸡肉丝回锅煮至沸腾，加入一碗米饭、菜丁煮2分钟，关火，可搭配炒米、柠檬叶丝增香食用


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半只鸡撕得碎碎的散入米汤里，人人都能挖到，神不知鬼不觉就消耗完

鸡腿没撕，想着留给胃口好的人，问了一圈，还是落到我碗里。


先喝汤，被鸡的鲜甜、菜心的青草香、柠檬叶的清凉唤醒味蕾，一口惊艳。

咽下后红花椒的酥麻劲儿上来，又久久回味。

接着开始打捞好料，米饭吸取汤汁的鲜醇、油香，恰到好处，鸡肉酥软，菜心甜美，样样好～


一碗热汤饭下肚，后背、脑门、鼻尖发出薄汗。

在这湿漉漉的早春，不失为一个排湿良方。

剩下半只鸡，留着下次煮五指毛桃淮山鸡汤好了，广东人吃鸡是有KPI的

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