老一辈人喜爱用铁锅做菜

不为别的，单独一字，一词就可概括，那就是香、健康

而且他们坚信长期使用铁锅做菜，可以释放铁离子，提供人体吸收，进而日常补铁

其实在科学上，铁锅补铁也没有什么依据

但人，就是求一份心安理得

虽然在补铁上这条道上未曾考究，但论做菜香和做得健康，铁锅还是很有分量说话的。

*你看外面的大厨，哪一位不是用铁锅呢？

市面的锅具大概分为铝锅，不锈钢锅，铁锅，砂锅

前两者较为轻便，而后两者略重。

谈到铝锅与不锈钢锅，大多数人都较为偏爱，因此它轻便易上手，抛锅颠勺无压力，但不得不注意的一个点就是，它们受热是有一定程度的。温度高了，锅体易发黄发黑，因此不适合高温爆炒。

同时对于铝锅来说，一旦接触到酸性或是其他因素从而分解脱离，人体吸收铝是有危害的。

*铝中毒，是一件很严重的事

而砂锅，炖煮东西倒是一流，到炒这一块却是逊色于铁锅了。

综合来说，铁锅才是符合国人烹饪的一种锅具

我们常说铁锅分为生铁锅和熟铁锅，生铁锅，就是我们认知的铸铁锅。

而生铁锅较重，熟铁锅轻。作为家庭来说，烹饪自是加入酱醋盐糖等调味料，如此一来，轻薄的熟铁锅会长期腐蚀锅壁，易生锈。同时表面不如生铁锅那样富有细微缝隙能够吸附油性。

因此每当用完熟铁锅，最好就要清洗干净，烘干，抹油，才能保持不生锈。

不然的话，使用寿命就会缩短，同时生锈会影响菜的口感。

而生铁锅，经过烹饪后，锅壁均匀分布小缝隙，这些能吸附健康的油性物质。从而表面就会形成光亮油膜，在防止生锈上。而且还能起防粘的效果。