对于苏州人来说，卤菜不是每天必须的，却是日子里万万少不得的。

苏州人好甜，传统的苏式酱鸭是酱油润色，再用红曲和冰糖特制的卤水收汁，这是传统的家常冷菜。

这款“私房酱鸭”用的是不是菜场随处可见的肉鸭，而是贵州大山里的绿头“野”鸭；

它放养于自然山水中，以青草野虾为食，辅以杂粮，故而肉质细嫩、口感鲜美，野香味浓；

鸭肉味甘、养胃。对与时常上火，口干，水肿的人，食鸭肉最为有效。

绿头鸭为公鸭，麻鸭为母鸭

2017年获得

省级无公害农产品产地认定证书

好的食材必须配上好的手艺

我们邀请烹饪大师尝试很久，以灵芝、草果等四味中药、二十味香料来调和口感，不放一粒糖，但还是咸甜味的江南酱鸭口味！

无糖，吃了不会胖，老人小孩都能吃

做酱鸭的前一天，需要把鸭子先处理好，洗净、去毛、整骨，这样做出来的鸭子才好看。

同时放入自己配置的香料包，用水浸泡12个小时入味去腥。

“所谓慢工出细活，文火慢炖出美味”每天的第一件事就是熬卤，把秘制的中草药料包放入紫砂锅中，文火熬卤两个小时后，汤才会沸腾，营养、香味全部被激发出来，这时候才能把焯过水的鸭子放入其中。

紫砂锅炖鸭，不能急，慢炖一小时以上，鸭的肉质才能酥嫩，鸭子在汤中会浮起来，中途还要给每个鸭子翻身，做到雨露均沾。

等鸭脚和鸭翅都开花后，这锅鸭就炖完了，接着就是秘制老卤上色。

同样是紫砂锅，老卤则是凝聚了每一锅汤料的精华才熬成的，每天都要小火熬着，每一滴都是浓缩。

最后把酱鸭切成小块，拿出一瓶好酒，邀请几位知心好友，一起小酌几杯！