谦益香畴旗舰店

香畴面条的前世今生

2021年10月21日

△谦益伙伴和新人合影，中间的新娘是开发面条的小翠

10月，是一个神奇而美妙的月份。

在刚刚过去的国庆节，

产品部的小翠（毕业于长江大学，2018年加入谦益），

告别她的单身生活，迈入婚姻殿堂。

小翠负责的产品之一——面条，

也刚好开始用今年的新小麦加工。

更巧的是，面条的原料小麦，

也在10月开始播种。

物理学家霍金曾在一次在采访中说：

最令自己感动的是“遥远的相似性”。

新旧交替、收获与希望并存，

小翠和面的“遥远的相似性”，

大概就是10月的神奇所在。

说到神奇，面条也是一个神奇的产品。

在谦益所有产品中，价格不高、默默无闻，

但是自带复购属性，

吃过的农友也是默默给好评，

然后无限回购。

连生在“面食之国——山西”的玲子姐，

家里都时常囤着谦益的香畴面条。

为啥要囤？

好吃，怕断货。

△面条的买家说

今天就来聊聊香畴面条的前世今生。

从面条风味背后的“操盘手”——

自然农法小麦开始讲起

△谦益河南基地小麦

谦益的自然农法小麦，

种在河南南水北调渠首——丹江口旁边。

这里是生态保护区，远离工业污染。

10月，是河南基地的“双抢”季，

趁着晴天，收割红薯、芝麻、花生，

紧接着翻耕、播种小麦。

为了让土地得到休息，

要种小麦的田，

前期种黄豆但是不收割，

最后翻耕到地里作为麦子的绿肥。

还会补充一些饼肥、散养羊粪作为肥料。

麦苗生长出来后，

要进行2-3次人工除草。

苗期一次，过冬后再看情况除。

冬季，和小麦竞争的杂草也比较少，

只要不影响麦苗的生长就不用除。

△麦子的秋种夏收

△基地陪伴麦子长大的小生灵

2020年到2021年的冬天，

小麦被皑皑白雪覆盖，

刚好提供了春天厚积薄发的水分。

但也并非风调匀顺，中间也有连续阴雨，

部分田块还出现了条锈病，

好在万物相生相克，不做干预、也没有蔓延。

经过200多天的生长，

加上河南基地伙伴们的管理和照料，

小麦在5月获得了丰收，

刷新了基地小麦产量记录。

大家都“风吹麦浪喜开颜”。

90后河南农大毕业生李文辽，

还写了一篇小麦种植心得：《多收了三五斗》

来记录这难得的时刻。

△河南基地种植小分队：姑父、先玉叔、先品叔、李文辽

小麦收割后，不能马上加工成面粉，
需要存放3个多月，完成自己的后熟过程，
后熟期间检测小麦指标，
检测合格才可用作加工。

从小麦到面粉，如何保留那份麦香？

石磨请了解一下。

中国的石磨起源于先秦，

经历了从人力到畜力再到水力的发展，

到清末，逐渐被西洋来的机器取代。
这是生产效率的拉锯战。
石磨的转速低，每分钟约24转，
而小型钢磨的转速是每分钟600多转，
所以效率高、产能大。

但是过高的转速，让磨盘温度升高，

会破坏小麦的营养物质，

加工过程中需要添加稳定剂，

来弥补所造成的营养损失，

石磨转速低，磨盘温度也低，

无需添加稳定剂，

基本保留了小麦的全部胚芽和少量麦麸。

胚芽和麸皮中所含的营养价值高，

也保留了小麦本身的麦香。

这也是谦益选择石磨加工面粉的原因。

△石磨加工过程

用石磨加工面粉，

前期要经过除杂、打麦、去石、洗麦等多个步骤，

之后才正式磨粉。
每次加工，小翠都要到现场查看，
不用任何化学添加剂，

面粉含部分细微的麦麸颗粒，

呈现自然的“灰”色。

所以我们也叫它“石磨灰面”。

0碱0盐0添加，只有面粉和水，

也能做出好吃的面条

加工好的面粉，接着被运到面条加工厂。

按照谦益的要求，

不添加任何添加剂，制作成面条。

经过和面、熟化、九道延续压片、

切条、烘干、切断、分装等步骤。

虽然原料只有石磨面粉和水，

但它麦香浓郁，口感爽滑、Q弹、回甘足。

我们给它起名为：原麦胚芽面。

△面条加工过程（照片来自“监工”小翠）

小翠说：

刚开始给我们加工面条，

工厂创始人邓大哥和员工都不理解，

在他们30多年的面条加工生涯里面，

没有人会去做这样的面条，

口感偏糙、颜色不好看、不够筋道……

他们一直很操心我们面条的销售。

为此还建议我们加碱来调整面条口感和颜色，

但都被我们拒绝了。

以“零添加、食本味”为食品加工标准，

是谦益的坚持与初心。

几年加工沟通下来，

面条厂的合作伙伴认可了我们的面条，

也认可了谦益的理念，

甚至表示，未来公司启动面条自产项目，

他们可以做技术指导，

让更多人吃到健康的面条。

现在，面条还未自产，

已经有越来越多的农友吃到健康的面条啦。

大家把原麦胚芽面，做成了汤面、炒面、拌面…… 家里的老人和小孩子也可以放心吃。

△农友发来的美味，有被馋到吗？

从一粒小麦到一碗面，

是小麦、面粉的一生，

是面条的前世今生。

背后有一群自己种小麦、磨面粉，

坚持零添加的新农人，

还有一群为健康食材投票的农友，

一起寻着麦香，走过四季。

冬天来了，

来一碗热气腾腾的原麦胚芽面吧~

愿你能从这碗面里品出不一样的人生况味。

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