蚕豆

是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区 。蚕豆在我国种植广泛，自古即是重要的食物资源，同时也是重要的出口资源。

蚕豆经浸泡、磨浆、沉淀等工艺流程可分离蚕豆淀粉，分离淀粉后的下脚料还可综合利用，如浆水可提取植酸钙镁、多种蛋白质，蛋白质通过酸水解可提取氨基酸，浆水还可用来大规模培养有益藻类和微生物。此外，豆渣可用于酱油、白酒酿造。

蚕豆中含有大量的钙、锌、锰等微量元素，有调节大脑和神经组织的功效，可以增强记忆力。蚕豆中含有大量的蛋白质，且不含胆固醇，既可以高效补充体内营养物质，又不必担心高血压的发生。蚕豆中富含维生素c，可以预防动脉硬化，且其进入胃肠道内，具有促进胃肠蠕动的功效，加快食物的消化。

蚕豆是一种豆类，也是一种营养价值比较丰富的豆制品，和黄豆、绿豆和红豆一样。从中医的角度来讲，蚕豆属于性平、味甘，具有补中益气、健脾利湿、清热解毒的功效。

适当吃蚕豆可以有效地吸收蚕豆之中的蛋白质，从而增加血管弹性、延缓动脉硬化概率。蚕豆中的膳食纤维也可以有效促进肠蠕动、清除体内胆固醇、预防便秘和心脑血管疾病的发生。

蚕豆包含一定的蛋白质，特别适合肌肉衰减症的人群吃，并且入脾和胃经能够缓解身体出现的食欲不振和消化不良现象，如果身体容易出现积食的现象，也可以适当的吃一些蚕豆调理，具有一定的健脾开胃作用，并且还可以增强身体的消化能力，但是尽量不要吃的过多。

蚕豆是一种具有丰富营养价值的常见食材，从中医的角度来说，蚕豆具有健脾开胃、利尿消肿等功效，对腹痛、腹胀、积食等病症，有一定改善作用。从西医的角度来说，蚕豆富含蛋白质以及维生素、矿物质等，在一定程度上课降低人体胆固醇，还能促进胃肠蠕动。

蚕豆的营养价值非常的高一般来说，所有的豆类食品里面都会含有很多雌性激素，女生吃了之后能够起到很好的美容效果，而且蚕豆也会有大量的蛋白质，能够补充你体内的氨基酸跟蛋白质含量。

经常吃蚕豆的话就可以提高你的身体素质而且蚕豆里面有粗纤维能够使你的肠胃通气时，肠胃蠕动，大便松软更加易于排出，能够带走体内的一些毒素。

蚕豆对于防治帕金森病有显著的作用，经过医学研究，帕金森综合症常见于中老年人，症状为行动迟缓，四肢不能抑制的颤抖，反应迟钝与说话不清。这些症状并非正常的老化，而是一种疾病，而蚕豆中含有的L-DOPA物质，能有效抑制帕金森病，并且缓解患者的病情。

肠胃癌症是在中国发病率很高的疾病，近年来我国人民生活习惯，饮食环境等方便因素的改变，肠癌的发生率开始升高。食疗是可以帮助预防肠癌的，蚕豆中含有一种植物凝血素的蛋白质，能有效附着于肠道癌细胞上，帮助抑制癌细胞的生长，帮助预防肠道癌症。

蚕豆的营养价值

1、富含有丰富的蛋白质，对于肌肉力量下降、肌肉含量减少的肌肉衰减症的人，适当吃蚕豆，通过补充优质蛋白质而有很好的增进肌肉力量、缓解肌肉衰减症的功效。

2、从中医食疗的角度上来讲，蚕豆性味甘、平，入脾、胃经，对于消化不良、食欲不振、腹痛、腹胀、容易积食的人适当吃蚕豆，通过滋补脾经和胃经，而有很好的健脾开胃、增进消化能力的功效。

3、治水肿的时候，有人记载用蚕豆跟黄牛肉一起炖治疗水肿，也可以跟冬瓜皮一起煎服来利水消肿。

4、治疗疮毒，比如用蚕豆捣成泥，敷在秃疮也就是头顶上，治疗皮肤病，有这样的报道。

蚕豆中的磷和钾含量较高，还含有蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养元素，能够补中益气、涩精实肠，还具有健脾护胃、清热利湿等作用。注意吃蚕豆时一定要彻底煮熟，患有蚕豆病者不可食用蚕豆。

食用注意

蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。

食多可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。