☛银耳快速出胶妙招①：冷水泡发

处理时，一定要用冷水泡发银耳，热水或温水都会影响银耳出胶。回软后加1勺淀粉抓洗，洁白如玉的银耳就洗好了！口感也会更滑嫩。

☛妙招②：银耳撕小块

很多人在炖银耳时，不处理就直接下锅，所以不管怎么煮，还是稀汤寡水，一点也不粘稠。

银耳别直接下锅，剪掉根部撕成小朵，撕得越碎一些越好，这样胶质就能从撕碎的截面渗出来。这也是银耳煮出粘稠胶质关键的一步！

☛妙招③：搅动15秒是关键

凉水下银耳，银耳与清水的比例15，大火煮10分钟，然后不停旋转搅动15秒，通过挤压让银耳快速出胶，后转中小火5分钟即可！

仅需15分钟，煮出的银耳羹就非常黏稠，入口甘润！可比平时炖了2~3个小时的也不差。