李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。”

小编今日推荐一款魏月德老师的浓香型铁观音和清香型铁观音供茶友选择。

三伏天，暑气正盛，烦躁时若能饮上一杯安溪铁观音，感受那芬芳茶汤带来生津解暑的快感，也真是一件身心惬意的事情。

福建省安溪县是世界名茶铁观音的故乡，也是乌龙茶的发源地，安溪产茶历史悠久。茶山的海拔在600米以上，长期云雾萦绕，独具山场气息。

铁观音，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，属于乌龙茶，是中国十大名茶之一。

介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，独具“观音韵”，清香雅韵。

除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音制作技艺从明后期传承至今，已有近三百年的历史，传统技艺在代代相传的过程中不断演进。

魏月德老师是中国乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人，也是铁观音茶祖魏荫的第九代嫡孙，当代铁观音茶王。

他的茶王茶“魏十八”，曾几度被拍卖到18万1斤的天价，堪称安溪茶界的重量级人物，有“闽南茶王”之称。

魏月德老师自小由父辈传教茶作技艺，不仅熟练掌握祖传制茶技艺，还长期致力于安溪铁观音文化的传播和宣传。

制作工艺：

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。需要经过：凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

铁观音的主要分类:

浓香型

浓香型铁观音：口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

看外形：颗粒卷曲紧结，色泽乌润，重如铁。

嗅香气：焙火工艺所带来的特有炭火香，使茶品深具成熟气质。蜂蜜香和水蜜桃香在某种程度上又降低了火香的燥感；兰花香依旧出众，如老友间的自在问候，熨贴心怀。

观汤色：深金黄色，明艳通透。

尝滋味：不浊不火，入口甘甜、顺滑、醇厚，观音韵足。

清香型

清香型铁观音：口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。

看外形：颗粒紧结，色泽乌润，匀整洁净。

嗅香气：除最具辨识性的兰花香外，再添美妙的桂花香，通透高扬；同时伴有独特奶香，与轻微的花生香结合，清而不轻，毫无生涩感。

观汤色：金黄明亮，与市场中常见的翠绿汤色迥异。

尝滋味：口感浓醇顺滑，口味纯正。

评叶底：叶底柔软肥厚，呈绸面光泽，绿叶红镶边。

近年来铁观音口碑直线下降，面临“崩盘”。正是因为，一是低价“铁观音”泛滥市场；二是轻发酵的茶偏向绿茶化，从茶的属性来说，更偏向寒凉，同时发酵程度降低使花香的沉稳性、丰富性减弱，而且耐泡程度和口感也一言难尽。

重如铁、气如兰、绿叶镶红边、七泡有余香，已成为江湖传说。

那些之前喝过、喜爱传统工艺铁观音的老茶人，也只能在记忆里追思味道、遥寄情怀……