菜单随季节更新，冷风阵阵的11月，主推这碗热乎乎的——往芝麻糊上头再盖一层炖奶，则是时下很流行的新派糖水做法。乍看白兮兮，实则有乾坤，一勺擓下，冰面碎裂，随即涌出墨黑的浆液。糊糊香浓绵密，炖奶幼滑嗲软，这不就是芝麻糊和双皮奶的梦幻联动嘛。一碗糖水尝到两种风味，满足了味蕾，又不至于撑肚子，选择困难症又幸福了！国庆期间有网友在汕头一家糖水店吃到，惊为天人，怒发视频，立马火爆全网。可惜这一碗做起来费时，压根走不了量，逼得老板甩出配方，就为了劝退排队大军。讲究的糖水店做芝麻糊，都会用石磨现磨，确实费时费力。炒熟的黑芝麻和水一起放到石磨里，碾一次不够，重复两三次才能磨出细腻绵密的芝麻糊，磨好了还得过滤、煮开。煮好了还得静置凝固，才能往上加一层蛋奶液，才终于到了最后蒸的步骤，难怪老板叫苦连天了现代科技的进步，就是为了给我们懒人省时间、省力气的。一把炒香的黑芝麻，一把糯米，几颗红枣、冰糖，和水一起丢进去。现在的破壁机基本都有加热功能，选米糊模式，打好倒出来就是热乎乎的芝麻糊。这个方子做出来的芝麻糊比较稠，能更好承托下一步的炖奶。如果只想做芝麻糊、喜欢稀一点口感的，可以适当减少糯米量，以及增加水量。可以加一点白芝麻一起下锅，白芝麻微微发黄时，就代表炒好了。当然，你也可以直接捏几颗入口试试，香吗？香就是炒好了。家里没有机器，或懒得炒芝麻的小伙伴，贴心如我，也准备了替换方案。市售的石磨芝麻酱，和糯米粉、水、糖混合在一起就成，也是香的，口感也很细腻。做好的芝麻糊需要静置凝固，等表面结出一层油膜，才能倒入蛋奶液。据我实践，发现常温静置的芝麻糊，表层还是不够坚固，蛋奶液一倒很容易就冲散。最好的方子是直接打入冷冻层，又快，又能牢牢托住这么厚的炖奶👇炖奶层其实就是双皮奶的做法了，仅需牛奶、蛋清和糖三样食材。很多糖水店会加淡奶油、炼乳来增加香甜度，我个人觉得有点腻，喜欢的可以自己加~芝麻糊（破壁机版本）：黑芝麻80g 去核红枣3个 糯米60g 细砂糖/冰糖30-50g 清水450g
炖奶：蛋清2个 牛奶200g 细砂糖10-15g
芝麻糊（无需破壁机）：黑芝麻酱25g 糯米粉10g 细砂糖15g 清水230g
1.黑芝麻加少许白芝麻洗净沥干，放入空铁锅，中小火翻炒，炒至芝麻分散干燥，白芝麻微微黄
2.破壁机/豆浆机加入炒香黑芝麻、60g洗净的糯米、3个去核红枣、30-50g冰糖/细砂糖、450g水，按米糊模式烹煮
30-40g冰糖甜度刚刚好，喜甜的可以加到50g
3.煮好的芝麻糊倒入碗里四分满，冷冻15分钟，至表面凝固结块
4.奶锅加入200g牛奶、10-15g细砂糖煮至温热，糖融化
5.盆里加入2个蛋清，慢慢倒入温牛奶打散，过滤进带嘴的杯子里，撇去浮沫
6.慢慢倒入芝麻糊上，有浮起的小泡或芝麻糊用厨房纸吸收，包上耐高温保鲜膜或锡纸
7.放入上汽蒸锅蒸8分钟，关火焖5分钟，出锅后可点缀桂花
无需破壁机版本
1.10g糯米粉加入30g水调稀
2.奶锅里加入15g细砂糖煮至融化，加入25g芝麻酱拌匀，再加入糯米粉水调稠，倒入碗里静置凝固再炖蛋即可
冰面上落了点桂花，季节的交错，靠咱这双魔术手就能实现~炖奶做得厚，勺子一挑就能擓起一整块，娇嫩得像丝缎，入口即化。一起入口也很妙，柔滑细腻，满嘴都是芝麻醇香、蛋香、奶香。吃得牙齿黑乎乎，嘴角也渍了一点黑印，碗底就已经空了。虽然不知道黑芝麻能不能直接补头发，但把整个身体养好，心情就好了，头发自然少不了黑芝麻钙含量还很丰富哦，是牛奶7倍多，这个做法简直是钙王组合。没有任何科技狠活，不添加氢化油、乳化剂、防腐剂、增稠剂、香精色素、蔗糖！当吐司/贝果抹酱、做饮品、做芝麻糊、做点心（黑芝麻桃酥），又香又好吃。非机打，而是用传统石磨研磨而成，全程控温，更大程度保留了黑芝麻的营养。 
