“一年茶、三年药、七年宝”，说的就是近些年大热的白茶。
白茶具有“适宜存放”的特性，而且存放时间越长，价值越高。
“买新茶，存老茶”，已经成为白茶圈共同的默契。这几年，收藏白茶、喝老白茶，也成了一种新的流行趋势。
今天，小编就为各位茶友推荐一款福鼎老白茶——林飞应绽金花白茶，来自福建正山堂名山茶业。
林飞应绽金花白茶，最大的特点，就是老白茶里发“金花”。
金花，又名金花菌，学名“冠突散囊菌”，属于益生菌，是中国茶类中唯一被列为国家二级保护机密菌种，内含450多种对人体有益的成分。
以往，金花发花工艺只出现在黑茶类茯茶中。林飞应首次在白茶中引入了金花，采用创新白茶发花工艺，首创了金花白茶，在茶界引起了轰动。
金花白茶兼具了白茶与金花的优势。金花可以催化茶叶中的淀粉转化为单糖、多酚类化合物质氧化，消除了粗青味，使白茶滋味更加醇和爽口，给白茶赋予了新风味。
因此，金花白茶风味品质不同于常规白茶，香气由鲜爽青涩转向陈香，且青涩味消退，具有典型的菌花香。金花白茶的茶汤红润透亮，滋味醇和顺滑，经久耐泡，喝后有舒畅舒朗感。
林飞应，福鼎白茶制作技艺非物质文化遗产传承人、福鼎林氏制茶世家第13代传人、原国营福建福鼎茶厂厂长。
2014年，他创新了白茶制作工艺，采用独有的白茶发花工艺，首创中国金花白茶。
白茶发“金花”，越陈茶越好
“冠突散囊菌”形似米兰花，色泽金黄艳丽，故俗称“金花”。
金花白茶的工艺，完全不同于黑茶类，是采用独创自然发花工艺，并没有改变白茶的本质。“发花”的原理，首先是环境中最早要有“冠突散囊菌”的孢子，然后营造适宜金花生长的环境，等到金花普遍生长后转入干燥阶段终止发花过程。白茶开金花，对条件要求严苛，只有在温度、湿度、氧气密度、菌落分布、松紧适度的环境下，配比一定比例的叶片才能让白茶“发花”，给“金花”留出充分的生长空间。
林飞应先生也是在一次偶然的机缘下发现了白茶中的“金花”。“金花”一经发现，从2011年开始林飞应先生就携科研团队开始多年的研发，并得到福建农林大学、湖南农业大学科学团队的支持。最终，林飞应在2014年成功研发出了全新的白茶产品——金花白茶，填补了国内白茶的一项空白。
有些地方气候潮湿，有茶友因茶叶存放不当导致茶叶发霉，因此会存在一种刻板印象，将“金花白茶”误当成发霉茶。
“金花”的形态是颗粒状的，零零散散地分布在茶砖上，不存在霉丝。在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉。而茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染，能产生如黄曲霉毒素（世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质），是极其危害人体健康的有害物质。作为有益菌的“金花”，与所谓的发霉，是不可混为一谈的。
“金花”菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，其它杂菌就被抑制了，避免了黑曲霉和青霉的污染，从根源上杜绝黄曲霉素的产生。
“金花菌”与福鼎白茶历经千百年的相遇与错过，最终巧遇到林飞应先生这样的伯乐，将其融合一体，不仅提升白茶风味，使茶香味更加明显并带有独特的“菌花香”。“白茶绽金花，锦上更添花。”开了金花的白茶，茶汤入口甜爽、醇厚顺滑、回甘明显，茶叶品质得到全面提升，让老白茶更有味。
