冬瓜 1斤 / 咸蛋黄 5个 / 鸡蛋黄 1个

白糖 / 料酒 / 葱姜 / 油盐

做法

 - 1 -

蛋黄用刀碾碎切成小粒备用；冬瓜去皮切成正方形小块，加入一个蛋黄抓匀后一个一个裹上一层淀粉。

冬瓜裹粉可使咸蛋黄裹在冬瓜上

 - 2 -

锅中坐油，6成油温大火下入冬瓜炸制，待表皮酥脆调成小火浸炸，直到冬瓜成熟捞出沥干水分备用。

冬瓜这样处理好之后，除了焗蛋黄，可以炒、烧、炖肉都美味

冬瓜易出水，裹粉能锁住水分，如果没有裹粉，水分较大易崩油

 - 3 -

炒制：热锅加入少许底油，开小火爆香葱姜，下入咸蛋黄慢慢煸炒至起沙即可。

咸蛋黄要用小火慢炒，防止糊锅

切记油不能过多，咸蛋黄本身就有很多油脂

 - 4 -

调味：加入1勺白糖、少许料酒，大火翻炒，直到咸蛋黄均匀的包裹在每一粒冬瓜上，用豌豆简单装饰即可完成。