天气转热，太腻不喜欢，太清淡又吃不下。

云南人都懂的，这时应该拿出号称“中国素奶酪”的牟定腐乳。

它是所有主食的好伴侣，清粥、馒头、米线、米饭、面条等等。腐乳使人壮……

牟定县位于云南省中北部，属于楚雄彝族自治州。

腐乳为该县支柱产业之一。肴肴挑选的牟定腐乳，通过了绿色食品A类认证。不添加香精、色素、防腐剂、味精或鸡精。

牟定腐乳中有少量纯粮食白酒用来灭菌提味，红色主要是原材料中的辣椒带出的颜色，微微酒香和辣香混合。无荤腥素食者可食，含酒佛教人士慎选。

牟定腐乳和其他地方腐乳相比，口味更加纯粹简单，口感更加绵柔细腻。

一般腐乳中都含有成分复杂的“香辛料”，有些香料味甚至压过腐乳味了。肴肴选择的这款牟定腐乳中除了辣椒外，只有花椒这一味香料，腐乳本身的味道还很突出。

牟定腐乳在腌制过程中需要两次发酵。

第一次是把豆腐放在密闭木盒中进行为期5天的菌种发酵变成霉豆腐，第二次是泡在菜籽油中进行为期3个月的自然发酵。

两次发酵中间还要把霉豆腐在阳光下晾晒三天，工艺上称为“晒香”，目的是去除多余的水分、增加香味。

刚开始晒太阳时，牟定腐乳呈白色，被长毛包裹。暴晒三天后，毛变短、颜色转黄。

2瓶腐乳（200克/瓶）包邮只要29.8元，更有超级实惠的8瓶装包邮88.8元。来尝尝这曾在阳光下暴晒的好腐乳吧！