进入了深春，又是一年春风吹起之时，虽有“春风如醇酒，著物物不知”的春色，却也给我们的生活和身体也带来了一定的影响。

风沙大，首先要好好保护我们的呼吸道，其次天干物燥，身体就容易“上火”，咱们需要在饮食上做好调节。

今天就分享一道祛火的菜肴：凉拌穿心莲！

穿心莲适量，好的穿心莲表面有包，像冻出来的水泡；

猪外脊（2两），白糖，山西老陈醋，酱油，水，芝麻酱，油，葱，蒜，干辣椒，盐；

1、把穿心莲用淡盐水或者淘米水浸泡15分钟，清水冲洗干净，沥水备用；

2、猪外脊切成丝；

3、葱切成丝，蒜切成末，干辣椒剪成段，放在旁边备用；

4、准备一个小碗，放1平勺白糖（喝汤匙勺）、2勺陈醋、3勺酱油、5勺水、1平勺芝麻酱，搅拌均匀放在旁边备用；

1、热锅凉油，油热关火，然后放肉丝，用筷子打散；

2、开火，放入葱丝、蒜末、辣椒翻炒，炒到肉丝干巴，锅中油微微发红，关火，直接放入刚才调好的汁里面，加1捏盐搅拌均匀，放进冰箱冷藏。

3、吃的时候，将冷藏好的酱汁浇到穿心莲上，搅拌均匀，即可食用。

1、这道菜要放辣椒，不放辣椒也要放姜，因为穿心莲是寒性食物，而辣椒和姜可以去寒。

2、这份酱汁不仅适用于凉拌穿心莲，拌黄瓜、木耳等都可以；