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添加剂为什么越来越普遍？

2022年10月07日

答案是——我们每一个人的消费意识和行为，共同促成了这个结果。跟315当天的泡菜事件一样，大家愤怒的根源是对内对外的双重标准。

这些年食品添加剂为什么愈来愈多？

静下心来：如果是同质化竞争，比如大米，通过防腐措施，保质期越长，可销售周期也变长，在市场销售中更具优势，因为经销商的退货比例少；为了让大米更香，在水稻生长后期喷增加香味的孢子粉等，明显可以让产品更有优势，更加不要说在大米加工时候想歪主意的了。

有的添加剂，可以让生产效率提高，比如腐竹生产中的消泡剂，提高米线韧度的食用胶；还有的添加剂，比如过去的面粉改良剂，增白或者改良筋度，更加会让大众认为这样的产品就是“好的”。除非能打造品牌，有定价权，要不然只能向行业靠拢。

有什么样的消费者，就有什么样的市场；有什么样的市场就有什么样的产品。这话听起来刺耳，但是事实。

当人们喜欢白面，讨厌灰面的时候，让面粉变得更白，就成为普通商家的不二选择；当人们喜欢甜的水果，几乎各种水果都被变着法子增加甜度；当人们喜欢实惠又能提鲜的调料，围绕降低成本、提鲜的各种措施，就会被不断研究，以至于脱脂大豆（就是榨油后的豆渣）酿的酱油大行其道，营养不全，味道不对，都是可以后面添加来解决的。

（豆粕）

只有社会发展到一定阶段，群体意识的真正反省，食品行业才能真心“回头”，就像太极的阴阳鱼图。

前几个月，关于日本酱油垄断全球高端市场的视频发布时，当时有过反思——整个国家民族这几十年发展太快了，以至于全社会各个方面不得不“躁”起来。想一步步稳步发展的企业，都要思考自己的发展速度是否能留下团队，商业竞争变成了“大鱼吃小鱼，快鱼吃慢鱼”。这种情况下极致的降低成本、扩大规模成为了企业发展的“上上之策”。

然而，“多快好省”已被证明是不可能同时实现的，特别是对食品行业。

当社会真正开启了内部的自省和认知提升，很多坚守品质的“小店”、“小企业”才能真正绽放，才能百花齐放 ——添加剂有自己的市场，零添加有自己的市场，标注清楚，国家居中强化监管即可。

但不管客观环境如何，食品行业是需要良心的。