- 油泼鲈鱼 -

  [ 食材 ]

鲈鱼1条（600g） 芽菜150g 酸菜梗50g 干辣椒3个 辣椒面1大勺 香葱2根 蒜末1大勺 黄彩椒粒5大勺 黄椒酱1大勺 蒜酥1小勺 炒米1大勺 生抽2小勺 盐2小勺 糖1/4小勺 胡椒粉1/2小勺 陈醋2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1.鱼处理干净鱼鳞和血污，砍下鱼头和鱼尾，沿着鱼脊片下两侧肉，鱼骨切段

肉斜刀切片，鱼骨和鱼片分别洗净沥干水分

2.鱼肉、鱼骨分别加入1/8小勺盐、1/8小勺胡椒粉、1/2小勺淀粉、1小勺食用油拌匀腌渍10分钟

3.鱼骨摆好放入上汽蒸锅蒸8分钟

煮一锅沸水，转小火，煮片下入鱼肉浸2-3分钟，倒在滤网待用

4.起锅热油，煸香蒜末、干辣椒、酸菜梗，加芽菜、1/4小勺盐、1小勺生抽大火炒断生，下2小勺锅边醋，翻炒几下出锅

5.起锅热油煸香蒜末、黄椒粒、1大勺黄椒酱，加入1/4小勺盐、1/4小勺糖、1小勺生抽、3大勺清水翻炒均匀，黄椒酱完成

6.蒸好鱼片，依次铺上炒芽菜、黄椒酱，撒上12小勺辣椒面

7.小锅加油烧至五成热微微冒烟，调小火放入辣椒段、葱白、2小勺辣椒面炝香，关火泼入鱼片激发香味，最后根据个人口味撒点增香蒜头油和炒米