茶叶审评用具1⃣️称量计：天秤或电子秤2⃣️计时⌛️或秒表、定时闹钟3⃣️审茶匙：供舀取茶汤品评用、亦可闻茶香4⃣️煮水器具

品评环境要求1⃣️坐南向北、北面自然采光较为理想2⃣️室内色彩以不反光的白色为宜3⃣️空气新鲜、光缐充足、良好隔音、地面别打腊4⃣️温度22-24度、湿度45-55为宜5⃣️评茶桌面漆黑6⃣️安静

参加品评人员要注意之事项：1⃣️无色盲[偷笑]、鼻窦炎及传染病2⃣️年龄20以上至身体健康耳聪目明者都可3⃣️避免浓妆、香水、护手霜等香气4⃣️避免抽烟、酒、槟榔者5⃣️常持己见、偏见、不客观者宜避免参与、容易吵架

茶叶质量感官评鉴之优点可以1⃣️快速评鉴茶叶、形、色、香、味的优劣2⃣️敏锐地判别茶叶质量与异常现象3⃣️能判别出一些检验方法难以检测出的风味特性4⃣️不需花太多资金买精密仪器

舌头👅、舌尖对甜、舌二侧对咸味、舌二侧后对酸味、舌中心对鲜爽味、舌根对苦味。最敏感

嗅觉感受位在鼻腔最上端黏膜内、平静呼吸时气流不易达到、在嗅一些不太明显气味时需要用力吸气使气流上冲气味才能上达嗅觉黏膜

评茶可以了解各茶类或品种制做过程的物理化学变化、茶区特点及产茶季节的特征、要对茶叶相关知识有深入的了解、并结合评茶的实际经验、春天的气息、冬天的气息、品种及山头、皆是经验的累积

🌟🌟评茶用水的要求与选择、水为茶之母、评审茶叶色、香、味、须将茶叶冲泡才能评断、水的软、硬（矿物质离子）、清、浊、及酸碱度等会对茶汤的水色、香气、滋味、引向巨大、弱酸性水质冲泡之汤色透明度好、偏中性或弱碱性水质会促使多元酚类氧化、汤色变暗、鲜爽度变差、对茶滋味的反应变很迟钝、若含钙、镁及铁、等矿物质离子太高之硬水、茶汤暗而苦涩

🌟🌟评茶用水宜透明洁静、无臭无味、烧水器具亦须无臭无味、评茶用水须一致如同时评鉴数种茶样时、以选择🌟（纯净水）为最佳、不宜自来水及硬度高的山泉水、自来水常有氯的气味、水不宜过度煮沸、茶会有熟汤味、影响香气与滋味的判定、品茶用水宜用刚煮沸的水、100度沸水、过度煮沸及🌟（水温不足）皆不宜做评茶用水

🌟用煮沸的水冲泡茶叶、茶叶可溶出较多的物质、茶叶的各种香味、优劣全表现无遗！可以正确判断茶叶质量、每次宜（新）煮开的水冲泡、避免过度煮沸、水中空气减少、会影响茶汤表现

评审茶叶称（3公克）茶样投入审茶杯中、杯盖可以先置于茶碗内、倒沸水入审茶杯中满杯（150ml）、水量与杯口齐、合上杯盖、杯盖有小孔、盖孔要朝向杯柄方向、开始倒数计时、干茶外型条形状的茶5分钟、干茶外型半球形或球状的茶6分钟

倒茶汤时、茶杯卧置于碗口、杯中残留茶汤应完全滤尽为止、若碗中有少许茶叶漏入、要立即捞出

🌟1⃣️取三克茶-2⃣️沸水浸泡6分钟（条形5分钟）后倒出茶汤-3⃣️开始观水色-4⃣️6分钟闻香茶（第12分钟）-5⃣️6分钟尝滋味（第18分钟）-6⃣️观叶底

1⃣️取三克茶先评外观、干茶若有香味者（加香料及非茶叶本身经加工过程氧化或发酵而成）、干茶宜油润、颗粒是否紧实或条索是否紧结、色泽是否较亮

2⃣️3⃣️开汤后用汤匙在茶碗中搅动半圈、随水流使茶汤沈淀物集中在碗中心、以便（观察水色）、审查茶汤水色之浓淡、清浊、明亮度、各类茶皆以清澈透亮来评、越清澈越透亮分数越高、暗色者劣、绿茶宜黄绿（蜜绿）明亮、高山茶宜黄绿明亮（蜜黄）明亮、冻顶乌龙茶（金黄）明亮-大红袍及东方美人（琥珀）明亮、红茶（红艳）明亮、所有茶类水色越明亮者越佳

5⃣️茶汤温度降至40-45度时最适合办别、评茶匙取5至10ml茶汤含入口中、啜吸汤液、使茶汤连续与口腔各味觉细胞及黏膜不断接触、以分辨汤质的甘醇、苦涩、浓稠、淡薄及活性、刺激性、收敛性等、上述是呈现在口腔中的滋味、啜吸汤液时宜在一口气连续地啜吸后、要口闭、后将口中之茶汤产生的气息香气由鼻孔呼出、以评鉴茶叶香气

6⃣️最后审视叶底、观察色泽是否鲜活、叶底展开度、叶片成熟度、是否大小较均匀、发酵度（颜色是否均匀）及是否有夹杂物！评审叶底主要靠视觉及触觉来判别、把茶渣（叶底）倒在叶底盘中、检视、触摸是否有弹性、有活性、是不是光滑或者粗磨

国内的六大茶类的审评质量各项评分

韩国🇰🇷绿茶的评分标准依1⃣️外形2⃣️汤色3⃣️香气4⃣️滋味5⃣️叶底、各20、15、25、30、10

韩国红茶标准、15、15、30、30、10

日本茶叶审评为200分制、外形20、香气75、水色30、滋味75、没有评叶底

台湾评鉴茶的分数也是评外形、汤色、香气、滋味、为主、四项分数若一致才比叶底分数

评鉴茶、大体流程是这样的、下午或晚上、再另做一些补充说明

闻嗅香气的技巧：评审茶叶香气、开汤6分钟后即开始嗅香气，此时是最适合评茶叶香气的叶底温度刚好在45-55度、超过温度60-65度时感到烫鼻、温度低于30度时、茶香低沈、嗅香气应一手托住杯柄、一手半掀开杯盖、靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气、也有将整个鼻部深入杯内、接近叶底以扩大接触香气面增加嗅感、为了正确判断茶叶香气类型之高低及长短、嗅时应重复一至二次、但每次嗅时不宜过久、因嗅觉易疲劳失去灵敏感、一般是三秒左右、每次嗅评时都应将杯内抖动摇晃几下使茶渣（叶底）翻身、杯中茶叶透过震动好再散发出香气、且在未评定香气前、杯盖皆不能打开

冷嗅：在杯中热气散失后、再嗅第二遍、以评茶叶香气的持久性、只有品质好的茶叶其香气较高且持久、此类茶冷嗅才会有余香

尝滋味时舌头的姿势1⃣️把茶汤吸入嘴后、舌尖顶住上层齿根（龈交穴）、嘴唇微微张开、舌稍向上抬、使茶汤摊在舌中心2⃣️再用口慢慢吸入空气（用腹部呼吸）、使茶汤在舌上微微滚动！连吸二次气后辨出滋味（评定茶汤之浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩、粗菁、异味）、即闭上嘴、舌的姿势不变、在鼻孔中排出（鼻后嗅觉）吐出茶汤、此时茶叶香气亦可由鼻腔分办3⃣️若初感有苦味的茶汤、应抬高舌位、把茶汤压入舌根、进一步可评定苦味到什么程度

外形、汤色、香气、滋味、叶底、共计100分、以公正客观的打分数、没有100分的茶、审评就是挑一款茶的毛病、毛病越少、茶越好、100度沸水浸泡6分钟后、苦、涩、杂味、异味等无所遁形、学会评茶、好为自己买的茶把关