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一咬滋滋冒油，冬天不吃它就白过了！

2025年11月12日

对腊肠的爱，刻在岭南人基因里，尤其天然生晒的广式腊肠。

拂照过和煦秋阳、干燥北风，蓝天白云下像极了一串串晶莹的红玛瑙。

好的腊肠吃法根本不复杂，和米饭一起放进电饭煲里焖煮就行。

热力作用下，油脂携着酒香、咸香、甜香、鲜味下渗，紧紧拥裹住每一颗米粒。

腊肠油润鲜甜，米饭软糯香口，就算没别的菜，也能把这锅饭干完。

腊肠很好买，好吃、干净的腊肠却少之又少，不是甜腻无趣，就是一堆添加剂。

这几年我们年年跑江门，就为找老师傅定制腊肠。

今年是定制的第三年，该做点创新了，喏，新增了黑蒜口味。

大蒜在特定温度、湿度下，陈化两到三个月，就成了黑蒜。

呛辣全无，只余下迷人的蒜香，甚至还多了类似老菜脯的香气，以及焦糖香、酱香。

味道嘛，极其鲜甜！后悔了，后悔没早点拿它做腊肠！

往年好评满满的啖啖陈皮腊肠和广式原味腊肠，也保留了下来。

三个口味可选，可以单买，也有组合装，链接先放在这里

腊肠和米饭的组合，绝非只有一种解法，再演示一道颠倒众生的——

腊肠煲仔饭

自己定制腊肠，原料和风味知根知底，用它做煲仔饭，便是赢在了起跑线上。

毕竟连某米其林一星老店的腊肠煲仔饭，用的腊肠都是胶原蛋白合成的肠衣

烈火淬炼，米饭粒粒分明、油润干香之余，还拥有了一层金黄酥脆的饭焦（锅巴）。

更叫绝的是，饭、腊肠都镀上一层熠熠生辉的镬气，堪称碳水和油脂的巅峰组合！

做煲仔饭并不需要一个仔，但需要一个煲。

老店常用没上过釉的陶土砂锅，表面不光滑、有细小的气孔，因此透气性极好。

缺点是容易爆裂，所以锅身一般都会箍上一圈铁丝。

如果你观摩过厨师做煲仔饭，会发现，中途需要从锅盖边缘淋一圈油。

再握住把手，上下左右前中后转动煲仔，目的是焗出色泽金黄、焦脆均匀的饭焦。

以前我也觉得，煲仔饭就得用没上过釉的土砂锅才能做成。

但据这几年实操下来，我要来打脸了，上釉的砂锅，如果釉面够好够光滑，也能做煲仔饭！

不单能做，还不需要淋油、不需要转锅，也能做出香喷喷的饭焦。

当然，饭焦肯定没有转锅来得均匀，但这样已经很满足了。

搞定了锅，米也很重要。

首选丝苗米，细长不易黏，煮出来自然粒粒分明，没有的话就用同为籼米的泰国香米。

一个很容易被忽略的小细节：米要提前浸泡，才不容易夹生、焦糊，泡上半个小时就行了。

我偶尔也会用五常大米，虽然是粳米，但比普通东北大米更瘦长劲道一点，也能做煲仔饭。

新米甚至不需要浸泡就能下锅，因为吸水性好，米水比例则要比籼米少一点（步骤里写清楚了）。

火候也有讲究，先大火煮熟，再小火焖香。

配菜则是米饭半熟时才加入。

自己做煲仔饭就是任性，一次性放了原味、陈皮和黑蒜三种口味腊肠，好吃度拉满~

还窝了个蛋进去，口感营养更丰盛。

煲仔饭一般会搭两根菜心（油菜），不容易出水，也就不影响米饭干湿度。

更省心的做法是单独焯水，再放到煲好的米饭上。

煲仔饭烹饪的最后一步，交由食客来完成——淋一圈煲仔饭酱油。

老店一般会有自己的秘制配方，其实只需要简单的蒸鱼豉油、糖和葱油，就足以让风味上一个台阶了。

- 腊肠煲仔饭 -

[ 食材 ]

丝苗米/泰国香米/五常大米250g 陈皮/原味/蒜香腊肠各1根鸡蛋1个菜心3根香葱2根猪油1/2小勺花生油1大勺蒸鱼豉油1.5大勺糖1/4小勺

此配方适合2-3人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.丝苗米/泰国香米洗净加水浸泡20-30分钟

五常大米新米不需要浸泡，洗净即可；五常大米旧米需要浸泡10分钟

2.腊肠用温开水冲洗一下灰尘，切片

3.砂锅加入1/2小勺猪油、1/2小勺花生油抹匀，倒入沥干水的丝苗米，加入刚煮开的沸水，没过大米一指高，盖盖大火煮至锅盖冒烟转小火，煮12分钟

丝苗米/泰国香米的米水比例大约1:1.2-1.3；五常大米新米的米水比例1:1.1，旧米米水比例1:1.3

4.开盖戳几个洞均匀受热，铺腊肠，中间打个鸡蛋，盖盖继续煮4分钟关火

5.起锅倒入1大勺花生油煸香葱白，倒入1.5大勺蒸鱼豉油、1/4小勺糖、1大勺清水煮1分钟，过滤食用，煲仔酱油完成

6.煲仔饭开盖，可加几条白灼菜心，撒少许葱花，淋少许煲仔酱油拌匀开吃

口味淡的可以不加煲仔酱油

热气裹着香气上桌，我知道你很急，但你先别急。

撒葱花，淋酱油，紧接着把米、肉、酱汁以及煲底的饭焦冚唪唥搅拌均匀，OK！

高温攻势下，腊肠蜷起像鱼鳞，红肉部分愈红，肥肉部分几近透明。

勾得筷子直直朝它伸去，落到舌尖上，瘦肉有嚼劲，肥肉弹牙juicy，总算解了馋。

甜咸交织，晕出鲜醇滋味，陈皮香裹着酒香在嘴里翻滚，毫不腻人，反而很爽口。

吃到黑蒜腊肠，鲜甜味就更明显了，蒜香缭绕，满嘴香喷喷的。

米粒吸收各家之精华，还保留着自身的软弹，入口已经足够美妙。

等扒到一口锅巴，啃咬间轰隆作响，心动指数直线上升！

吃完再来为我自己定制的腊肠吆喝一下~

划几个重点：

⭕️坚持传统工艺制作，每一根腊肠都灌得满、斟得匀、绑得紧

⭕️主原料是纯纯土猪后腿肉和天然猪肠衣，不掺杂大豆蛋白、鸡肉等成分

⭕️除了原料和必要调味料，无主动添加食品添加剂，主打一个好吃干净

⭕️突破性减糖配方，相比市面上腊肠的甜腻，我们减糖减甜、鲜香不腻

*亚硝酸钠为腌渍过程中产生的，非主动添加

今年定制了原味、陈皮、黑蒜3个口味，可以单选，也有组合装。

月中亲自跑了趟江门盯着，这批腊肠都是刚刚出炉的新货，买就对了！

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