四爷课堂
不知道煎牛排要用什么油？小白必看！
当我们在考虑用什么油的时候，首先要知道为什么要用油，这样才能准确的知道我们煎牛排需要些什么油。相信“爷粉”们都知道煎牛排最重要的秘诀就是热锅热油，这样美拉德反应也能充分发挥出来，外焦里嫩才是“爷粉”们要的效果。
当你只是热锅放，缺少热油，有可能会出现一些地方是焦褐，有点是惨白惨白的，和煮出来的差不多。爷粉们会问为什么会这样呢，其实道理很简单，牛排里面有瘦有肥有筋，当牛排放在锅上其实它并没有紧贴锅面，这时候锅的温度无法使牛排均匀受热，所以用油特别重要，它就像一座桥梁使牛排的锅完美联合，不得不大喊一句”perfect！”。
一般煎牛排的锅，温度要达到200度以上，换言之，你使用的油的烟点也要在200度以上才合适。如果你用一款烟点低的油，你的牛排都没有放下去，你的锅都已经开始猛冒烟，整个屋子都是烟雾缭绕了，简直就是严重翻车现场啊。
【重点笔记】常见的错误用油：黄油、初榨橄榄油。它们的烟点你们猜猜是多少？只有120-150之间而已，如果拿来煎牛排那油烟大得很，更要命是的，你稍微大火点，黄油就黑了，然后你的牛排也黑了，你想美美摆盘的配菜小番茄、小芦笋它们都逃不过黑的命运……苦味一出来直接影响了你的这个牛排的风味了。
市面上的橄榄油，大部分是进口的初榨橄榄油（烟点190-210摄氏度），因为是初榨，保留的原物质比较多，所以烟点也相对低。橄榄油更适合沙拉凉拌用。四爷建议爷粉们可以直接用精炼葵花籽油（烟点是227摄氏度）、高油酸菜籽油（烟点为246摄氏度），它们烟点高、油烟少。
【重点笔记】还有一个小妙招，就是用牛排的油边！对对对，就是上次智哥偷吃的那个油边，用这个最好。顺便给大家插播一下智哥的名场面。
另外，黄油（烟点是120-150摄氏度）是可以用，但是不是在开锅的时候用，而是在你把牛排的两面都煎至焦褐了。最后阶段，离火再加上黄油，用勺子浇淋的方式使牛排裹上一层黄油，作用是使得牛排的奶香味加分。一般四爷的牛排都不需要加黄油，因为四爷主推的产品基本都是谷饲牛排，谷饲牛排的油脂丰富，奶香味足，实在太稥了！
还没有收藏点赞关注的，赶紧给个三连吧！
跟着四爷，让你学到更多牛排知识！
