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新晋减脂肉肉！随手一煎鲜甜Q嫩，比鸡胸肉好吃百倍！
2023年11月16日

今天这个品，得从一个著名动图说起：

扇贝跑路。


别人看了：哈哈哈好搞笑。
买姐看了：它跑这么快闭壳肌一定很好吃吧

作为开合贝壳+移动跑路的主要肌肉，扇贝里这块闭壳肌（又叫扇贝柱，贝柱）可真是精华所在！


平时见得多晒干后的形态——干贝，那你们有没有吃过新鲜贝柱呢？


Q嫩爽口，带着淡淡奶香，宛如一颗颗牛乳果冻。

牙齿轻轻一合，澎湃的鲜‍味炸醒了每个味蕾细胞。

还没来得及反应，它已滑入了喉咙，只留满腔的空虚，想着再吃一颗再吃一颗~


不同于干贝的醇厚，鲜贝带着大海的气息，更加清冽清爽。

广州炳胜就有道招牌菜：鲜贝柱上汤菜心。简直是天然味精，几颗鲜贝一锅鲜，我次次去都要点。

而且鲜贝水分多，口感细嫩，非常适合作为儿童食物。

拿去炖蛋、滑蛋，润润滑滑的鸡蛋羹里搀着些爽脆的贝柱，自然鲜甜，比虾米干贝蒸蛋更受欢迎哦~


更重要的是营养。

每100g
贝柱含蛋白质15g，脂肪1.1g
牛肉含蛋白质20g，脂肪4.2g

这脂肪比例，健身减肥人士看了都狂喜吧？

跟牛肉、鸡胸肉换着吃，冰箱必囤掉肉食材+1。

葱油扇贝粉丝煲（点击图片查看食谱）

贝类的锌含量是水产之最（每100g达到6.2mg，普通鱼类才1-3mg），锌对大脑身体发育至关重要，儿童孕产妇配方奶粉中都会额外添加锌。

贝柱的钙铁磷钾含量也较多，比例均衡，吃一份可同时补充多种矿物质，营养密度很高。

扇贝大蒜油煮（点击图片查看食谱）

总结一下，鲜贝柱没有刺，不用剥壳，还拥有海产所有优秀营养，我愿称之为“完美海鲜”！

《中国居民膳食指南2022》建议成人每周吃两次水产品，我都会留点份额给贝柱。


当然还有一个前提是，买到好吃不泡水的贝柱。

这事真不容易，即使是美食公司的同事，也会遭遇贝柱刺客——

解冻完半包都是水。


这还不是特例，而是常见案例！

常见到什么程度呢？消费者都以为泡水是正常的，很少见不泡水的贝柱。

买姐简直痛心！这么好的食材，花钱买半斤水太亏了！


这几年我们为了做定制品，一直在搅水产品市场的浑水，跟业内人士沟通很多，惊喜也不少——

不泡水不包冰没有添加剂的鲜贝柱，真的被我们找到了！

实测，对比明显↓


更多细节后面会展开说，先提个重要的事：

✅这批贝柱捕捞海域在山东烟台附近；
✅捕捞日期在某国“排海”前；
✅安全！无污染！放心吃！

现在环境变化太快，好海产是吃一批少一批，敬请各位朋友，爱吃的多囤点，自家冰箱总比大海靠谱。



01
贝柱怎么挑

贝柱市场有多乱，看价差就知道了：

进口贝柱250/斤，新鲜扇贝26.9/个，便宜贝柱近半价才19.9！


作为宝妈，买姐月月都要回购贝柱，买的多了，就找出规律了：

百元以下的贝柱基本都是这个组合：扇贝柱+盐+水+保水剂。


①盐水？乍一看还模拟了海水环境，没什么毛病呀？

业内人却知道，这是“注水贝柱”。

不同于“注水猪肉”，海产品在运输和销售时模仿海水浓度浸泡保鲜，是常见操作。


有些商家会降低盐水浓度，使得贝柱吸水增重，一般盐水重量可占总重10%左右。

1000g有100g是水，难怪解冻出来一大盘，这哑巴亏真的亏。

*贝柱自身含水冷冻结晶后化冻也会出水，属正常出水量。

②保水剂常见为：三氯磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠
保水剂能让边缘品质的食物起死回生——

保水剂可改善食物结构，延长保鲜期，维持柔软和湿润的口感，提高出品率。

解冻前人模人样，解冻后现出原形，品相是真的差。


有一说一，加保水剂也符合国标，没有食品安全问题，只是遑论风味品鉴罢了。

便宜的不好吃，好吃的不便宜。

那买姐是什么家庭呀？还天天吃得起？

擂椒海鲜（点击图片查看食谱）


02
小众牛乳贝柱


从业内人士口中，我发现超市贝柱之外，还有一种高级贝柱，很少进入商超渠道，大多直供高端餐饮店做生食刺身。

——牛乳贝柱。

配料表干净到只有扇贝柱。

不泡水不包冰不加保水剂，不用科技狠活，仅靠人力物力与时间赛跑。


要知道海产品从出水那一刻就开始流失生命，要锁鲜保鲜，其中成本不敢估量啊！

所以业内人士都说：牛乳贝柱在大众渠道几乎绝迹了。


但你们知道，这事难不倒我们！

剥开一层层的关系，去到贝柱源头捕捞船上，从产地直达餐桌，踢走中间商，把价格打下来。

没有渠道我们就打通自己的渠道，亲自做定制。


直接找到了国内扇贝出口领域的大哥大，山东烟台的知名工厂。

连续20年出口贸易，拥有超强的养殖、生产、加工全流程实力，获得了全球权威认证：

中国CNAS认证
英国UKAS认证
美国ANAB认证
日本备案养殖场BAP认证



这样的大厂，从捕捞出海那一刻，就注定不同。

首先对捕捞船只的装备要求高，自带冷库，捕捞后即刻冷藏。

其次对加工工厂的设备要求高，全手工去壳、深海水清洗处理、超低温冷冻库、单冻储存等，还要确保全流水线都处于-20℃低温环境。


光深海水这一点，就非常难得，业内稀缺。因为100米以下的深海水接近贝柱生长环境的盐水浓度，不会出现渗透差破坏细胞壁导致失水。

不失水，就不用保水剂，还能保留了贝柱天然的奶香口感。

（这是淡水清洗的贝柱中根本吃不到的味道）


重资投入这套设备——提取地下海水、过滤、控制盐度温度以达到一定的洁净度——换来贝柱的极致鲜甜，这是出货量大、流转率高的大厂才有的实力。

最后，从捕捞到最后急冻保存，不超过8-10小时！


时间、人力、物力都在为贝柱的新鲜度赛跑，每分每秒都是成本！

但只有按这个严苛标准生产的贝柱，才能达到可生食级别、有独特的奶香！


讲真，买姐买了这么多年，这种品相的贝柱真的凤毛麟角！

解冻后水分极少，露出贝柱本相，鲜、嫩、白，饱满完整，是一等一的好品相。


手撕开可以看到缕缕纹路，不是泡水贝柱那种饱胀的白，是自然饱满的质感。


白嫩Q弹，晶莹剔透，duangduang~的质地，“牛乳贝柱”这名字实在是贴切！


下锅一煎，不容易缩水，出成率高，做熟了也是饱满肥硕，很大一颗。


买姐大着胆子生吃了一颗，仿佛来到了捕捞船上，迎着海风，拿起扇贝壳丢进嘴里吃，极致鲜甜！

*各人体质差异，不建议各位生食哈。

而且我们只做尖货！放之市场都是顶尖的那种！

贝柱大小按每磅头数计算，数字越小个头越大，成色和口感越好。

市面常见大则60/80粒、小则300/400粒。

我们比较狠，直接选了极其稀缺的40/60规格，接近硬币大小，吃起来非常爽！



03
贝柱怎么吃


贝柱足够好，高级的食材往往只需要简单的烹饪方法。

可煎可蒸可炒可煮汤，烹饪0难度，下锅就是100分的味道！


橄榄油煎熟，撒点黑胡椒，清甜凸显，粒粒Q爽。


贝柱滑蛋，口感醇厚香嫩，上桌每几分钟就会空盘。


日常做便当的话，我会更懒人，贝柱解冻后跟蔬菜一起调味，丢进空气炸锅15分钟出来，高蛋白低脂肪一锅出，我不瘦谁瘦啊

煎牛排怕翻车、懒得开火的朋友，速速学会这一招。


海边人家还有更直白的吃法，焯水定型后下锅清炒。

爽脆时蔬均可，我更喜欢用时令的芹菜马蹄，爽脆有味，鲜而不腻。


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