鸭肉，来搭配清热凉血的莲藕、健脾养胃的山药，维C含量丰富的青红辣椒，和补血养颜、润燥滑肠的当归，来做一大道独特的《当归焖老鸭》。
需要注意的是，当归有着独特的味道，只要加入少许即可，否则就掩盖了鸭肉本身的鲜香味了（大约1斤半的鸭肉放1根当归须）。
鸭肉本身有股腥味儿，这也是很多暖粉都不怎么爱吃它的原因，那么今儿咱大厨用了3招，就巧妙的去除了鸭肉的腥味。
想知道鸭子去腥的方法吗？都总结在下面的视频和文章中，快拿上小本子和笔记下来，跟着大厨一起来学学怎么制作吧~
当归焖老鸭
▲点我，我是视频
食材
老鸭 / 当归 / 葱姜 / 山药 / 藕片
酱豆腐 / 蒜蓉辣酱 / 白胡椒粒
油盐 / 料酒 / 生抽 / 冰糖 / 芝麻酱
做法
- 1 -
处理鸭肉：将鸭肉放入清水中浸泡30分钟+双手按摩，然后沥干水分备用。
大厨窍门：（清洗鸭肉是去腥关键点1）可去除鸭肉的大部分腥膻味。
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煸炒烧煮：热锅凉油，放入6~7块姜片煎至焦黄色出姜油，直接下入鸭块煸炒至焦黄色，炒干水分（鸭肉去腥关键点2）。
烹入料酒，利用酒精的挥发，带走鸭肉的腥膻味（鸭肉去腥关键点3），然后加入适量的热水煮至开锅，将鸭肉捞出，沥干水分备用。
大厨窍门：姜是脂溶性食材，通过油煸才能激发去腥增香的作用；稍微煮制，鸭肉营养还留在食材本身，汤汁可倒掉。
-3-
二次煸炒：锅中放底油，先将姜片煸炒出香味后下入鸭块，加入几粒大蒜、少许蒜蓉辣酱、酱豆腐煸炒出香味，加入没过鸭肉的清水即可。
大厨窍门：蒜茸辣酱会明显提升鸭肉的香味。
-4-
加配料：依次加入藕片、白胡椒粒、生抽、冰糖5~6粒，大火烧开炖煮5分钟后，下午山药、适量的当归，改成小火焖煮25分钟即可。
大厨窍门：莲藕比较耐煮，连同鸭肉一起炖煮有助于入味；白胡椒粒既可以增加辛辣香味，也能进一步去除鸭肉的腥膻味道。
-5-
完成：临出锅加入芝麻酱拌匀，再补充少许鲜红辣椒，当汤汁浓稠即可完成~
大厨窍门：加入芝麻酱替代芡汁，即可收浓汤汁，又能增加菜肴的香气。
