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RECIPE玉米炖猪脚

材料

猪脚 2只 / 玉米 1根 / 啤酒 500 ml 

生姜 1块 / 大蒜 3瓣 / 八角 3颗

 干辣椒 3根 / 香叶 3片

调料

料酒 1瓷勺 / 冰糖 15g

盐 2茶匙 / 老抽 1茶匙

▼ 1. 处理食材：猪脚和玉米斩块备用，姜蒜去皮切片，葱切段。

» 猪脚比较硬，建议在买的时候让卖家直接帮忙剁成块。

▼ 2. 焯猪脚：锅内加入适量清水，猪脚冷水下锅，加入1瓷勺料酒，水开之后再煮2分钟，焯去腥味。

焯好的猪脚放入温水中洗净杂质，然后用厨房纸擦去表面水分。

▼ 3. 炒糖色：炒锅内加入适量食用油，开小火，先下入葱姜蒜、八角、干辣椒和香叶爆香。

等香料的香气充分释放后，用漏勺把锅内所有食材捞出。紧接着下入冰糖，慢慢翻炒。

» 炒过的香料不要丢，稍后炖猪脚的时候还可以加进去。

冰糖完全炒化后，下入焯好的猪脚，快速翻炒，使猪脚表面均匀地裹上糖色。

▼ 4. 炖猪脚：把猪脚转移到铸铁锅中，放上刚刚炒过的香料。

» 放入铸铁锅的目的是为了让猪蹄炖得更软烂，如果家里没有也可以用砂锅或高压锅代替。

开大火，加入500ml啤酒。

» 如果猪脚的量比较多，啤酒可以再多加一些，尽量完全没过食材。

然后放入2茶匙盐和1茶匙老抽，搅拌均匀。

等锅内啤酒烧开后，下入玉米，转中小火，盖上盖子炖煮约50分钟。

▼ 5. 享用：时间快到时，记得揭开锅盖翻炒一下，避免粘锅。等汤汁变得浓稠后，就可以撒上一把葱花正式开动啦~

近一个小时的高温炖煮，让猪脚充分吸收了酱汁和辅料的精华，观之，色泽莹润；闻之，香气怡人。

原本硬梆梆的质地此刻也变得Q弹软糯了起来，筷子轻轻一戳就透了。

趁热来上一块，猪脚饱食了酒香和玉米的甘甜，润而不腻、入口即化、绵软香糯...

玉米也给了人出乎意料的惊喜，甜韧又入味。你要问我这道菜究竟有多好吃，也就是能让人上瘾的程度吧！

细心的朋友可能已经发现了，今天分享的这道炖菜中全程只用了啤酒，没有加一滴水。

个中缘由之前也有为大家做过简单分享。啤酒中富含氨基酸、二氧化碳和小分子糖。

二氧化碳具有软化结缔组织的作用，因此用啤酒炖肉，不仅更容易把肉炖烂，还能有效提鲜去腥解腻，帮助肉类更好更快的入味。

至于酒精问题大家不必过于担心，啤酒本身的酒精度数就比较低，烹制过程中又会挥发掉大半，最后留下的多为酒香和麦芽香。

如果实在吃不了酒，又希望炖出的猪蹄比较软烂，在这里也可以给大家支上几招。

第一，买猪脚的时候最好买前猪脚，也就是大家俗称的猪手。前猪脚的肉更嫩、更容易煮烂。

▲ 左边为前猪脚，有明显的蹄筋，右边为后猪脚

第二，切块的时候尽量切得小一些。

第三，炖肉的时候加上1瓷勺陈醋，或者挤进一些柠檬汁，亦或者放3-4片干山楂，都能很好地促进肉质熟烂，还可以促进钙和磷的分解哦！