鲜嫩滑溜溜的鸡肉搭配上让人欲罢不能的辣椒味儿，快来试一试，做最好吃的辣子鸡丁！

鸡腿肉

料酒

生抽

盐

胡椒粉（少许）

蛋黄 一个

白糖（少许）

辣椒

花椒

豆瓣酱

熟芝麻

开始做菜啦！

首先，将鸡腿肉剔骨后切成丁（脱骨可以直接用剪刀来处理，沿着骨头把肉剪下来即可），清水洗净，然后擦干。（鸡皮炸出来会比较焦脆，不喜欢的人可以去掉鸡皮不用。）

在切好的鸡腿肉中加入料酒、生抽、盐、胡椒粉（少许）、蛋黄、然后加入适量的淀粉搅拌均匀，并倒入适量的食用油防止鸡肉粘连！

在锅中倒入半锅食用油（能够没过鸡丁的量），烧至微微冒烟后，倒入调制好的鸡丁炸至金黄后捞出。

锅中留适量底油（比平时炒菜多一点），倒入姜蒜末以及切碎的葱头末爆香，然后倒入大量干辣椒段和花椒、一勺豆瓣酱小火进行翻炒，炒出香味。（不用炒太久，干辣椒不要炒黑了）

倒入鸡丁翻炒均匀，然后加入白糖（少许）、盐（少许）翻炒2分钟左右。撒上熟芝麻，翻炒均匀即可出菜。

做这道菜，还有一些需要注意的地方：

首先，鸡丁最好选用鸡腿肉，你做不好这道菜，很有可能是选了鸡胸肉做食材！鸡腿肉口感会更好，不柴还有Q感。（这也是为什么饭店多用鸡胸肉，便宜、易切丁，但是鸡胸肉的味道会发柴）

这道菜的用油量比较大，油炸的部分不能用煎炸来代替，那样口感会逊色很多。

推荐大家买一个带滤网的家用油罐，这样每次炸完的油就可以过滤保存下来，然后在炒其他菜的时候用掉，做一个勤俭持家的小能手。 

还有腌制，这是这道菜形成咸味的关键。腌制的时候盐要给足，因为炸过的鸡肉再加盐也是很难入味的。

如果愿意，也可以加入少许五香粉，一般用来做卤肉和烧烤，这里的作用主要是为了让鸡肉的味道更加丰富（不加入也没有影响） 

还有翻炒时应注意，辣椒需要小火翻炒。量可以给得大一些，这样麻辣味才会足，成菜的颜色也更好看。 

虽然给了大量的辣椒和花椒，但是不用担心鸡肉会过于麻辣。我们可以通过控制鸡肉在辣椒中翻炒的时间来控制鸡肉的入味程度，在不糊锅不变色的情况下，翻炒的时间越久就越入味。 

怕辣但又希望辣椒口感香脆的话，可以加长辣椒单独翻炒的时间，缩短和鸡肉一起翻炒时间。 

最后，菜虽好吃，也不要常吃哦，容易上火。