历史由来:
油糊角,创制于唐代。据传那时有位将军远征,其妻身怀有孕。将军征战得胜而归,其妻用家乡的特产黍米面,炸成油糊角犒劳丈夫,将军食后赞不绝口。即日其妻分娩,得一男一女,将军大喜,命军厨做油糊角犒劳三军,以示庆贺。有趣的是油糊角里分别包上了红豆馅和胡萝卜馅,红豆馅表示生男,胡萝卜馅表示生女。此后,人们为了纪念这位将军,就用油糊角作为生儿育女的吉祥物。
油糊角至今仍是当地常见的传统食品,并且有了很大的发展。黍米面已被面粉代替,菜馅中有鸡蛋、豆腐、粉丝、粉皮、韭菜、芝麻、萝卜等多种原料。下面来为大家介绍一下改良后的油糊角的做法:
★ 主材料 :猪肉、牛肉或羊肉、香油、鸡蛋等
★辅材料:小米、大葱、绿豆、芝麻、大蒜、胡椒粉、萝卜丝、小南瓜、黄瓜丝、胡萝卜丝、韭菜、核桃、松子仁、海苔等
制作方法:
1、热一锅开水,开水中放盐,盐的量可以让水有淡淡的咸味即可,水开后,让水冷却至60度左右,用来和面。
2、面粉中放入鸡蛋一枚(可以不加的),放入碱面(也可用炮打粉),在碱面上面倒点醋,约5克左右的醋。大家可以看到酸碱产生反应,生出泡沫,慢慢加水,一边加一边用筷子不停顺着一个方向搅拌,搅到面团中没有小疙瘩为止,面团成粘稠状。
3、盖上盖子,醒30分钟,时间到,再次搅拌片刻。如果面醒好后,觉得面稠了,一定要加和刚才温度差不多的热水,不可加冷水。
4、锅中加油,将油烧至七八成热,在做油圪麻的时候,让油温保持这个温度,不要太高或太低。开做,准备一小碗醋或水,用来蘸勺子,勺子温度高了,很容易造成沾面,蘸一蘸,就不会了。
5、左手拿住一团面,然后虚握左手,将面从虎口处挤出,用勺子舀住,迅速放入油锅中。以上手法,重复N次,直到将面用完。油圪麻在油锅中煮的时间不到一分钟,表面金黄就熟了,大家自己把握,不要焦了。
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