这两年广东血脉觉醒，一到这个季节，我都要跑去新会买柑。
只要柑皮，不要果肉，现场开皮晾晒两日，再打包回家储存陈化。毕竟没有广东人能拒绝一片在新会种、新会晒的真陈皮啊。陈皮味苦、辛，性温，归肺、脾经，主要功效为理 气 健 脾、燥 湿 化 痰。小孩肠胃不舒服、换季感冒咳嗽、做养生糖水、做菜去腥提味都少不了。甚至于在有条件的人家，用老陈皮煮茶待客，那可是至高礼仪，宾主尽欢的。新冠之后，新会陈皮因为功效卓著迅速蹿火，跃升顶流。最常见的是工艺皮，以前小作坊才做，现在有些大品牌也守不住底线下场做。（如果你遇到那种什么年份的皮都有，要多少有多少的品牌，肯定是工业皮。正常做陈皮，某个年份的卖完了，就是没了，就算有，也是少量补货，不可能源源不断供应。）新会当地的皮不够卖，很多商人就从江西广西直接拉柑橘过来加工。这种柑橘年份够，也能叫陈皮，但谈及功效、口感， 跟新会陈皮还是差之千里的。这也是为什么，我一定要去新会自己看果园、自己收皮，眼见为实。（这位阿姨就是东甲村本地农户，我这次在她家收了几十斤东甲皮。不过农户储存条件有限，陈皮品相参差，却是东甲纯正血统！关键是价格真的很香，你们一定一定要来直播间抢！）
很多都知道新会陈皮有四大核心村：梅江、东甲、天马、茶坑，其中梅江位于核心圈C位。在业内人眼里，一线产区也有细分等级：梅江塞口围＞梅江＞东甲＞其他村。
塞口围属于海滩围田，拥有特殊的河海冲积土质，矿物质含量比别处高，生长的茶枝柑品质更好，广受海外华人和资深陈皮客追捧。我在现场开了一张塞口围二红皮，油囊里的柑橘油之丰富，让手指都变黏糊了。陈化后的塞口围陈皮略厚一些，但实际上，非行价从外观很难看出塞口围与普通梅江陈皮的区别，更多还是依赖舌尖味蕾的记忆。东甲陈皮滑润清香，梅江陈皮则更加清冽，带有梅子酸香，塞口围在此基础上，更多出一重药香和蜜香，那是活性物质浓郁的证据。这也是我一直主张的观点，多喝一些好陈皮，味蕾有记忆，之后不容易被普通陈皮骗到了。
（今年我收了少量塞口围陈皮，强烈推荐你们买点试试~）还有一个涨价的原因是，梅江村的能种陈皮的地越来越少了，很多都被卖给房企，来钱快。我们在村里，目之所及都是拔地而起的新楼包围柑园，真的很可惜。再者，陈皮从种植到收益的周期太长，种3年结果，8年砍掉重载，再存十几年，对农户和商家来说，要赚到钱真的不容易。像我们这种坚持茶枝柑原种圈枝、干仓皮，还是一线产区的，真的很少，你们且买且珍惜！
不同产区陈皮，口感不一样：
✅茶坑口感：丰富，清甜、糯甜、糯香
✅天马口感：喜欢甜润口感非常推荐初尝试陈皮的朋友
✅牛肶围口感：追求馥郁口感，香气丰富
✅陈皮爱马仕塞口围口感：喝起来有十分浓郁的花蜜味
力求让大家把家里的陈皮好好利用起来，像广东人一样，四季都享受到陈皮的滋养~醒皮：取一瓣陈皮，投入养生壶，加约200ml水煮沸 1 分钟，倒掉茶汤不喝。
①养生壶：重新加水沸腾 3-5 分钟出汤，煮出来的汤色金黄，随后将陈皮水全部喝完，再加水煮第二泡。
②保温杯：加滚水，闷10~15分钟后饮用，有条件的话，建议打开保温杯盖子，避免闷太久出苦涩味。
③盖碗：加滚水，盖上盖子2-3 分钟后出汤即可饮用，根据口味浓淡，可以适当增加坐杯时间。
目的是把附着在陈皮表面的杂质洗一洗，并让陈皮得到充分舒展软化，更好地释放陈香。其次，陈皮年份越老，药性越内敛，温水无法激发它的香气和功效，切记要煮沸！用沸水！陈皮够好，每人每日用一瓣即可（一片有三瓣），可重复煮泡7/8次仍有余香。如果是浓重的苦，一是陈皮本身品质不好，在晾晒或陈化过程出了差错；二是，陈皮长时间煮或者闷泡出苦涩味。所以切记，陈皮按时间煮好，即刻关火，开盖，整壶倒出、喝完之后，再加水煮第二泡，不要长时间沸腾、浸煮、闷泡！最后一点，陈皮水的颜色会因为皮的类型和煮的时间略有差异，通常来说，二红皮是澄澈的金黄色，大红皮因为糖度高，偏红一点。但，绝不会是某些直播间黢黑的颜色，只有用普洱泡过染色的工艺皮才有这种黑，懂我意思吧。
先搞明白一点，陈皮的价值在于它随着时间陈化出来的药性，而陈化过程需要接触空气进行排酸，换句话说，不可完全密封！我已经不止一次见过，身边人把陈皮存在玻璃罐里好几年，几乎没有陈化，只能换容器，重头来过。日常：用宣纸或者棉布袋包装+铁罐储存，既透气吸湿，又不会闷坏；
尤其是回南天和梅雨天，切记提前转移陈皮，并密切关注陈皮情况。时不时用手去摸一摸，如果陈皮变软，声音不干爽清脆了，可以放入空调房抽湿干燥，并且在之后的晴朗天气晾晒拯救。年份0-5年：每年2-3次平铺翻晒，有条件的话，4/5次更好。翻晒季节：春秋冬（避开梅雨季，广东地区最佳翻晒季节是11/12月，北风+太阳天）翻晒时间：9-16 点之间，晒 3 小时左右，在太阳下山前收起。收皮注意：刚晒好的陈皮不要马上入袋，应先将其放于阴凉的地方降温，以避免余温回潮，造成烧皮现象。放凉大约 30 分钟后，再用干净容器装好。🥣陈皮方子
最近换季，我的咽炎又复发，每天在办公室咳咳咳太难受了，全靠三皮水吊着、润着，才好受一点。全部放进养生壶，加水，煮20分钟即可，主调是陈皮的糯香，带着润润的清甜，连喝几天，喉头会舒服很多。作为一味和药，陈皮跟很多药膳食材都百搭，适用不同的体质和问题。这里多分享几个实用方子，你们家里有材料的，立刻就能煮起来：
✅养生茶饮
入秋后，天气愈发干燥，很适合煮上一壶
陈皮雪梨水。
陈皮、雪梨、甘草和水一通煮，起锅前加糖调味，再撒几颗枸杞。
清甜温柔，逸散出淡淡梅香，一杯下肚，仿佛给身体下了一场温柔的秋雨，润透了～
✅陈皮五仙饮，特别适合胃口不好、容易积食的大小朋友。
五仙，指的是这5种药食同源的食材👇
山楂平和不伤胃，陈皮性质温和，整体温温润润，肠胃舒舒服服，吃饭都变香了。
✅如果最近睡不好、睡不安稳，推荐这杯“晚安茶”——陈皮沉香茶。
甘香直达喉底，树脂香以及陈皮的柑橘调温柔又舒缓，喝完整个人都平心静气了。
自然也就睡得更踏实了！
5g沉香茶，搭一小片陈皮，用养生壶煮沸；若是杯子冲泡，3g沉香茶即可
✅喉咙不舒服、流感中招、咳嗽有痰，这杯陈皮麦冬枸杞茶赶紧喝起来。
麦冬补肺阴，枸杞益肺气，陈皮梳理肺气。
这么说吧，咳嗽有多窒息，这个方子就有多救命，起码能让喉咙、肺部舒服不少！
*润洗后，养生壶加1L水，煮30分钟或按花茶模式，起锅前加枸杞和冰糖煮2分钟。
✅天气再冷点，健脾散寒的陈皮姜枣茶喝起来。
除了入理气健脾的陈皮，还放了补气的红枣、祛湿增香的炒米、散寒的生姜。
做法极简单，全部一起扔锅里煮就完了，喝完脚底板手掌心都暖乎乎的。
糖醋带鱼，我灵机一动把陈皮加了进去。
清新的甘香揉进了酱汤，风味更加鲜明立体，整道菜忽而又焕发出不一样的精彩。
用它做
陈皮骨更是精彩绝伦。
既能去腥又能增香，而且陈皮的香味也不会张扬，在咀嚼之间，才逐渐发散开来。
陈皮独有的甘香，异常开胃，撩拨着你不断吞咽。最后啃掉筋、嘬完骨，才肯罢休。
这碗陈皮红豆沙，就是糖水中的经典款。
红豆利水消肿，陈皮理气健脾、燥湿化痰，两者还都是性质平和的食材。
煮成糖水喝，温补滋润，关键味道好，一碗下肚，唇齿留香，老少皆宜！
口干舌燥的，快试试
金桔膏！
金桔和糖2:1（糖不能少，否则保存不了太久），陈皮的加入为之添了一份功效。
做好了装瓶密封冷藏保存，能喝3个月，兑白开水、茶、气泡水都可以。
⭕️陈皮出现蛀虫现象
先别慌，也不要扔掉！！
首先不要慌，也不要急着把陈皮扔掉。这些蛀虫只是“祸害”陈皮，对人体没有太大的危害。
先检查虫蛀情况是否严重，虫蛀不是很严重的陈皮是可以吃的，虫子只吃内瓤，不吃表皮，而陈皮表皮上的油胞才是陈皮核心的部分，所以即使发生虫蛀，也基本不影响陈皮价值。
陈皮有虫蛀是正常现象，只要处理得当，不会影响陈皮的价值及后期的陈化。
有蛀虫的陈皮，往往质量更好，因为这些虫子更喜欢吃成熟度高、糖分高的大红皮，这也是为什么大红皮比青皮更容易有蛀虫。而且这些蛀虫还挑食，只喜欢吃天然陈化的陈皮，加工炮制过的陈皮，它们还看不上。
✅陈皮表面的白色，是发霉吗？
不是哈！
